Profil

EndivieCichorium endivia

Ein spätes Blattgemüse mit gesundem, herben Aroma.

GemüseBlattgemüseSalateKorbblütler
KalenderAlle Daten
Endivie (Cichorium endivia): Pflanzenportrait für Pflanzenportrait - Gemüse, Korbblütler, Sonnig bis halbschattig
Endivie: Pflanzenportrait. Ernte: Jul, Aug, Sep, Okt, Nov.

Kurzprofil

Wichtigste Daten

Pflanzen

Mai, Jun, Jul

Ernten

Jul, Aug, Sep, Okt, Nov

Licht

Sonnig bis halbschattig

Wasser

hoch

Gute Nachbarn

BohnenKohlrabiRadieschenFenchel

Meiden

KartoffelKartoffeln

Anbaudaten

Endivie Anbaudaten

Saattiefe

1 - 2 cm

Pflanzabstand

25 - 30 cm

Reihenabstand

30 - 40 cm

Keimtemperatur

15 - 20 °C

Aussaat und Keimung

Saattiefe1 - 2 cm
Keimtemperatur15 - 20 °C
Keimdauer7 - 14 Tage
Saatgut haltbar2 - 3 Jahre
LichtkeimerNein
DunkelkeimerNein
KaltkeimerNein
Stratifikation nötigNein
Vorquellen empfohlenNein
Direktsaat möglichJa
Vorkultur empfohlenJa

Pflanzung und Abstände

Pflanzabstand25 - 30 cm
Reihenabstand30 - 40 cm
Pflanzen pro m²5 - 8 pro m²
Beetbreiteab 60 cm
Pflanzabstand3 plants per square foot

Temperatur und Standort

Bodentemperaturab 15 °C
Wachstumstemperaturab 10 °C
Optimale Temperatur15 - 20 °C
FrostempfindlichJa
Spätfrost empfindlichJa
Hitzetoleranzmittel
Kältetoleranzniedrig

Wasser, Nährstoffe und Pflege

Wasserhoch
Kritische WasserphasenKeimung, Wachstum der Blätter
BewässerungDrip irrigation or watering at the base
Trockenheithoch
Staunässe empfindlichJa
Mulchen empfohlenJa
NährstoffbedarfMittelzehrer
Kompost empfohlenJa
Düngersensibilitätmittel

Topf, Stütze und Wuchs

Topf geeignetJa
TopfgrößeVolumen: ab 10 l; Empfohlen: ab 15 l; Durchmesser: ab 30 cm; Tiefe: ab 20 cm
Höhe20 - 30 cm
Breite20 - 30 cm

Jahresplan

Endivie Kalender

Alle Pflanzen
VorkulturDirektsaatPflanzenErnten

Direktsaat

AprMaiJunJul

Aussaat ins Freiland von April bis Juli, je nach Sorte und gewünschter Erntezeit.

Pflanzen

MaiJunJul

Pflanzen der vorgezogenen Setzlinge ins Freiland ab Mitte Mai, wenn keine Frostgefahr mehr besteht.

Ernten

JulAugSepOktNov

Ernte ab Juli bis zum ersten Frost. Die Ernte kann durch Abdecken mit Vlies oder Folie bis in den späten Herbst verlängert werden.

Jahresplan
  1. Aussaat
  2. Boden vorbereiten
  3. Aussaat
  4. Pflanzen ins Freiland setzen
  5. Pflanzen ins Freiland setzen
  6. Unkraut jäten
  7. Ernte
  8. Unkraut jäten
  9. Ernte
  10. Wässern
  11. Ernte
  12. Nachsaat
  13. Ernte
  14. Ernte
  15. Boden vorbereiten

Anbau

Endivie Standort, Boden und Pflege

Licht

Sonnig bis halbschattig

Wind

Windgeschützt

Pflanzabstand

25 - 30 cm

Lagerung

Storage temperature c: 0, Storage humidity: 95%, Shelf life days: 14

  • Topic: bitterness_reduction, Title: Bitterstoffe mildern, Content: Ein 15-minütiges Bad in lauwarmem Wasser entzieht den Blättern überschüssige Bitterstoffe.

Schnitt

Endivie Schnitt

Schnittzeit

growth_period

MaiJunJulAugSepOkt

Bestandspflege und Ausputzen Regelmäßiges Entfernen von abgestorbenem Material beugt Fäulnis vor.

Entfernen

  • Vergilbte äußere Blätter
  • Beschädigte oder von Schnecken angefressene Blätter
  • Blütenstängel bei vorzeitigem Schossen (um Blattqualität kurzzeitig zu erhalten)

Erhalten

  • Gesunde Herzblätter
  • Zentrale Wachstumspunkte
  • Wurzelballen bei der Ernte zur Lagerung

Vermeiden

  • Beschädigung des Herzens bei der Teilernte
  • Zu tiefes Abschneiden bei der Ernte, wenn Wiederaustrieb erwünscht ist

Werkzeug & Hygiene

Saubere, scharfe Messer verwenden, um Quetschungen und Fäulnis am Strunk zu vermeiden.

Mischkultur

Endivie Mischkultur

Mischkultur

Gute Nachbarn

BohnenKohlrabiRadieschenFenchelBohnen

Meiden

KartoffelKartoffeln

Gesundheit

Schädlinge, Krankheiten

Pflanzengesundheit

BlattläuseSchneckenFalscher MehltauSalatfäuleStickstoffmangelSchossen

Häufige Fragen

Warum wird meine Endivie so extrem bitter?

Meist liegt es an Trockenstress oder zu hohen Temperaturen während der Kopfbildung. Auch eine zu späte Ernte verstärkt den herben Geschmack.

Verwandte Pflanzen

Wegwarte / Chicorée

Gleiche Familie

Gartensalat

Ähnliche Krankheiten

Beide anfällig für Sclerotinia-Fäule.

Ratgeber

Passende Ratgeber

Gartenratgeber

Quellen

Öffentliche Quellen

  1. Wikidata entity

    Wikidata · 2026-05-13

  2. GBIF species match

    GBIF · 2026-05-13

  3. English Wikipedia: Cichorium endivia

    Wikipedia · 2026-05-13

  4. PlantNet species data

    PlantNet · 2026-05-13

Details

Weitere öffentliche Pflanzendaten

Names
Common

Endivie

Plural

Endivien

BotanicalCichorium endivia
Botanical authorL.
Synonyms
  1. Cichorium endivia var. latifolia
  2. Cichorium endivia var. crispum
  3. Cichorium endivia var. angustifolium
Common synonyms
  1. Eskariol
Regional names
Historical names
Market names
Misspellings
Search terms
  1. Endivie
  2. Eskariol
  3. Cichorium endivia
Taxonomy
KingdomPlantae
Clades
  1. Tracheophytes
  2. Angiosperms
  3. Eudicots
  4. Asterids
OrderAsterales
Family botanicalAsteraceae
Family

Korbblütler

Family id3065
GenusCichorium
SpeciesCichorium endivia
Classification
Main groupVegetable
Sub groupLeafy vegetable
Crop groupSalad green
Life cycleEinjährig
Perennialnein
Woodynein
Treenein
Shrubnein
Essbare Teile
  1. Blätter
Nutrient groupLeafy greens
Calendar
Sowing outdoor
Months
  1. 4
  2. 5
  3. 6
  4. 7
Earliest month4
Latest month7
Notes

Aussaat ins Freiland von April bis Juli, je nach Sorte und gewünschter Erntezeit.

Planting out
Months
  1. 5
  2. 6
  3. 7
Earliest month5
Latest month7
Notes

Pflanzen der vorgezogenen Setzlinge ins Freiland ab Mitte Mai, wenn keine Frostgefahr mehr besteht.

Harvest
Months
  1. 7
  2. 8
  3. 9
  4. 10
  5. 11
Earliest month7
Latest month11
Notes

Ernte ab Juli bis zum ersten Frost. Die Ernte kann durch Abdecken mit Vlies oder Folie bis in den späten Herbst verlängert werden.

Month tasks
4

  1. Aussaat

  2. Boden vorbereiten

5

  1. Aussaat

  2. Pflanzen ins Freiland setzen

  3. Unkraut jäten

6

  1. Pflanzen ins Freiland setzen

  2. Unkraut jäten

  3. Wässern

7

  1. Ernte

  2. Unkraut jäten

  3. Wässern

8

  1. Ernte

  2. Wässern

9

  1. Ernte

  2. Nachsaat

10

  1. Ernte

11

  1. Ernte

  2. Boden vorbereiten

Month tasks structured
4
  1. Tasksowing
    Label

    Aussaat

    Priorityhoch
    Months
    1. 4
    ConditionOutdoor sowing or starting indoors.
    Estimated effortniedrig
    Notes

    Direktsaat ins Freiland oder Vorziehen im Haus.

  2. Tasksoil_preparation
    Label

    Boden vorbereiten

    Prioritymittel
    Months
    1. 4
    ConditionBefore sowing or planting.
    Estimated effortmittel
    Notes

    Boden lockern und mit Kompost anreichern.

5
  1. Tasksowing
    Label

    Aussaat

    Priorityhoch
    Months
    1. 5
    ConditionOutdoor sowing or starting indoors.
    Estimated effortniedrig
    Notes

    Direktsaat ins Freiland oder Vorziehen im Haus für spätere Ernte.

  2. Taskplanting_out
    Label

    Pflanzen ins Freiland setzen

    Priorityhoch
    Months
    1. 5
    ConditionAfter last frost.
    Estimated effortmittel
    Notes

    Vorgezogene Pflanzen ins Beet setzen.

  3. Taskweeding
    Label

    Unkraut jäten

    Prioritymittel
    Months
    1. 5
    ConditionAs needed.
    Estimated effortniedrig
    Notes

    Regelmäßig Unkraut entfernen, um Konkurrenz zu vermeiden.

6
  1. Taskplanting_out
    Label

    Pflanzen ins Freiland setzen

    Priorityhoch
    Months
    1. 6
    ConditionAfter last frost.
    Estimated effortmittel
    Notes

    Vorgezogene Pflanzen ins Beet setzen.

  2. Taskweeding
    Label

    Unkraut jäten

    Prioritymittel
    Months
    1. 6
    ConditionAs needed.
    Estimated effortniedrig
    Notes

    Regelmäßig Unkraut entfernen, um Konkurrenz zu vermeiden.

  3. Taskwatering
    Label

    Wässern

    Prioritymittel
    Months
    1. 6
    ConditionDuring dry periods.
    Estimated effortniedrig
    Notes

    Bei Trockenheit regelmäßig und durchdringend wässern.

7
  1. Taskharvest
    Label

    Ernte

    Priorityhoch
    Months
    1. 7
    ConditionPlants are mature.
    Estimated effortmittel
    Notes

    Äußere Blätter ernten, damit die Pflanze weiterwachsen kann.

  2. Taskweeding
    Label

    Unkraut jäten

    Prioritymittel
    Months
    1. 7
    ConditionAs needed.
    Estimated effortniedrig
    Notes

    Regelmäßig Unkraut entfernen, um Konkurrenz zu vermeiden.

  3. Taskwatering
    Label

    Wässern

    Prioritymittel
    Months
    1. 7
    ConditionDuring dry periods.
    Estimated effortniedrig
    Notes

    Bei Trockenheit regelmäßig und durchdringend wässern.

8
  1. Taskharvest
    Label

    Ernte

    Priorityhoch
    Months
    1. 8
    ConditionPlants are mature.
    Estimated effortmittel
    Notes

    Äußere Blätter ernten, damit die Pflanze weiterwachsen kann.

  2. Taskwatering
    Label

    Wässern

    Prioritymittel
    Months
    1. 8
    ConditionDuring dry periods.
    Estimated effortniedrig
    Notes

    Bei Trockenheit regelmäßig und durchdringend wässern.

9
  1. Taskharvest
    Label

    Ernte

    Priorityhoch
    Months
    1. 9
    ConditionPlants are mature.
    Estimated effortmittel
    Notes

    Äußere Blätter ernten, damit die Pflanze weiterwachsen kann.

  2. Tasksowing
    Label

    Nachsaat

    Priorityniedrig
    Months
    1. 9
    ConditionFor late harvest.
    Estimated effortniedrig
    Notes

    Eine späte Aussaat kann die Erntezeit verlängern, wenn die Bedingungen günstig sind.

10
  1. Taskharvest
    Label

    Ernte

    Priorityhoch
    Months
    1. 10
    ConditionPlants are mature.
    Estimated effortmittel
    Notes

    Ernten Sie vor dem ersten starken Frost.

11
  1. Taskharvest
    Label

    Ernte

    Priorityhoch
    Months
    1. 11
    ConditionPlants are mature.
    Estimated effortmittel
    Notes

    Die letzte Ernte vor dem Winter.

  2. Tasksoil_preparation
    Label

    Boden vorbereiten

    Priorityniedrig
    Months
    1. 11
    ConditionAfter harvest.
    Estimated effortmittel
    Notes

    Boden auflockern und bei Bedarf mit organischem Material verbessern für das nächste Jahr.

Beschreibung
Intro

Die Endivie (Cichorium endivia) ist ein unverzichtbarer Spätsommer- und Herbstsalat, der durch seine charakteristische Bitternote und Robustheit besticht.

History

Bereits in der Antike geschätzt, stammt die Endivie vermutlich aus dem Mittelmeerraum und wurde über die Jahrhunderte in zwei Hauptformen – die krause Endivie und die glatte Eskariol – selektiert.

Monatsaufgaben
4
  1. Tasksowing
    Label

    Aussaat

    Priorityhoch
    Months
    1. 4
    ConditionOutdoor sowing or starting indoors.
    Estimated effortniedrig
    Notes

    Direktsaat ins Freiland oder Vorziehen im Haus.

  2. Tasksoil_preparation
    Label

    Boden vorbereiten

    Prioritymittel
    Months
    1. 4
    ConditionBefore sowing or planting.
    Estimated effortmittel
    Notes

    Boden lockern und mit Kompost anreichern.

5
  1. Tasksowing
    Label

    Aussaat

    Priorityhoch
    Months
    1. 5
    ConditionOutdoor sowing or starting indoors.
    Estimated effortniedrig
    Notes

    Direktsaat ins Freiland oder Vorziehen im Haus für spätere Ernte.

  2. Taskplanting_out
    Label

    Pflanzen ins Freiland setzen

    Priorityhoch
    Months
    1. 5
    ConditionAfter last frost.
    Estimated effortmittel
    Notes

    Vorgezogene Pflanzen ins Beet setzen.

  3. Taskweeding
    Label

    Unkraut jäten

    Prioritymittel
    Months
    1. 5
    ConditionAs needed.
    Estimated effortniedrig
    Notes

    Regelmäßig Unkraut entfernen, um Konkurrenz zu vermeiden.

6
  1. Taskplanting_out
    Label

    Pflanzen ins Freiland setzen

    Priorityhoch
    Months
    1. 6
    ConditionAfter last frost.
    Estimated effortmittel
    Notes

    Vorgezogene Pflanzen ins Beet setzen.

  2. Taskweeding
    Label

    Unkraut jäten

    Prioritymittel
    Months
    1. 6
    ConditionAs needed.
    Estimated effortniedrig
    Notes

    Regelmäßig Unkraut entfernen, um Konkurrenz zu vermeiden.

  3. Taskwatering
    Label

    Wässern

    Prioritymittel
    Months
    1. 6
    ConditionDuring dry periods.
    Estimated effortniedrig
    Notes

    Bei Trockenheit regelmäßig und durchdringend wässern.

7
  1. Taskharvest
    Label

    Ernte

    Priorityhoch
    Months
    1. 7
    ConditionPlants are mature.
    Estimated effortmittel
    Notes

    Äußere Blätter ernten, damit die Pflanze weiterwachsen kann.

  2. Taskweeding
    Label

    Unkraut jäten

    Prioritymittel
    Months
    1. 7
    ConditionAs needed.
    Estimated effortniedrig
    Notes

    Regelmäßig Unkraut entfernen, um Konkurrenz zu vermeiden.

  3. Taskwatering
    Label

    Wässern

    Prioritymittel
    Months
    1. 7
    ConditionDuring dry periods.
    Estimated effortniedrig
    Notes

    Bei Trockenheit regelmäßig und durchdringend wässern.

8
  1. Taskharvest
    Label

    Ernte

    Priorityhoch
    Months
    1. 8
    ConditionPlants are mature.
    Estimated effortmittel
    Notes

    Äußere Blätter ernten, damit die Pflanze weiterwachsen kann.

  2. Taskwatering
    Label

    Wässern

    Prioritymittel
    Months
    1. 8
    ConditionDuring dry periods.
    Estimated effortniedrig
    Notes

    Bei Trockenheit regelmäßig und durchdringend wässern.

9
  1. Taskharvest
    Label

    Ernte

    Priorityhoch
    Months
    1. 9
    ConditionPlants are mature.
    Estimated effortmittel
    Notes

    Äußere Blätter ernten, damit die Pflanze weiterwachsen kann.

  2. Tasksowing
    Label

    Nachsaat

    Priorityniedrig
    Months
    1. 9
    ConditionFor late harvest.
    Estimated effortniedrig
    Notes

    Eine späte Aussaat kann die Erntezeit verlängern, wenn die Bedingungen günstig sind.

10
  1. Taskharvest
    Label

    Ernte

    Priorityhoch
    Months
    1. 10
    ConditionPlants are mature.
    Estimated effortmittel
    Notes

    Ernten Sie vor dem ersten starken Frost.

11
  1. Taskharvest
    Label

    Ernte

    Priorityhoch
    Months
    1. 11
    ConditionPlants are mature.
    Estimated effortmittel
    Notes

    Die letzte Ernte vor dem Winter.

  2. Tasksoil_preparation
    Label

    Boden vorbereiten

    Priorityniedrig
    Months
    1. 11
    ConditionAfter harvest.
    Estimated effortmittel
    Notes

    Boden auflockern und bei Bedarf mit organischem Material verbessern für das nächste Jahr.

Anbaudaten
Seed
Seed depth cm min.1
Seed depth cm max.2
Light germinatornein
Dark germinatornein
Cold germinatornein
Stratification needednein
Pre soaking recommendednein
Germination Temperatur c min.15
Germination Temperatur c max.20
Germination days min.7
Germination days max.14
Seed lifespan years min.2
Seed lifespan years max.3
Direct sowing possibleja
Pre culture recommendedja
Spacing
Plant spacing cm min.25
Plant spacing cm max.30
Row spacing cm min.30
Row spacing cm max.40
Recommended density per sqm min.5
Recommended density per sqm max.8
Thinning distance5 cm
Min. bed width60 cm
Square foot gardening spacing3 plants per square foot
Abstandshinweise

Bei dichterer Pflanzung kleinere Köpfe, bei weiterer Pflanzung größere Köpfe.

Growth dimensions
Height cm min.20
Height cm max.30
Width cm min.20
Width cm max.30
Growth speedmittel
Hinweise zur Endgröße

Die Pflanzen bilden kompakte Köpfe oder Rosetten.

Temperature
Min. growing Temperatur10 °C
Optimal Temperatur c min.15
Optimal Temperatur c max.20
Max. heat tolerance25 °C
Soil Temperatur for sowing c min.15
Frost sensitiveja
Late frost sensitiveja
Heat tolerancemittel
Cold toleranceniedrig
Temperaturhinweise

Endivien bevorzugen kühleres Wetter. Hohe Temperaturen können zu vorzeitigem Schossen führen.

Water
Wasserbedarfhoch
Critical water phases
  1. Keimung
  2. Wachstum der Blätter
Drought tolerantnein
Drought sensitivityhoch
Waterlogging sensitiveja
Mulching recommendedja
Wasserhinweise

Gleichmäßige Bodenfeuchtigkeit ist wichtig für die Blattentwicklung und zur Vermeidung von Bitterkeit.

Nutrition
Nutrient groupMittelzehrer
Heavy feedernein
Medium feederja
Light feedernein
Nitrogen needmittel
Phosphorus needmittel
Potassium needmittel
Compost recommendedja
Mulching recommendedja
Fertilizer sensitivitymittel
Nährstoffhinweise

Benötigt mäßig Nährstoffe. Eine gute Kompostgabe vor der Pflanzung ist vorteilhaft. Überdüngung vermeiden.

Container
Container suitableja
Min. pot volume10 l
Recommended pot volume15 l
Min. pot depth20 cm
Min. pot diameter30 cm
Plants per container min.1
Plants per container max.2
Drainage requiredja
Repotting needednein
Topfhinweise

Geeignet für Balkonkästen und größere Töpfe. Achten Sie auf ausreichende Drainage.

Cultivation modes
Outdoor bed suitableja
Raised bed suitableja
Container suitableja
Balcony suitableja
Greenhouse suitablenein
Polytunnel suitablenein
Indoor suitableja
Windowsill suitableja
Hydroponic possiblenein
Permaculture suitableja
No dig suitableja
Site
Sun

Sonnig bis halbschattig

Wind

Windgeschützt

Notes

Ein sonniger bis halbschattiger Standort mit gut durchlässigem Boden ist ideal. Schutz vor starkem Wind ist von Vorteil.

Soil
Type

Humos, locker, nährstoffreich

PH range
Min.6
Max.7
Drainage

Gut durchlässig

Notes

Bevorzugt tiefgründige, feuchte, aber keine staunassen Böden. Lehmige Böden verbessern.

Watering
Wasserbedarfhoch
Frequency

Regelmäßig, besonders bei Trockenheit

Method

Am besten am Wurzelbereich, um Blattkrankheiten zu vermeiden.

Notes

Gleichmäßige Feuchtigkeit fördert das Wachstum und verhindert Bitterkeit. Staunässe unbedingt vermeiden.

Nutrition
Fertilizer needmittel
Recommendations
  1. Kompost vor der Pflanzung einarbeiten
  2. Bei Bedarf Flüssigdünger während der Wachstumsperiode
Notes

Endivien sind mittelschwere Zehrer. Eine Überdüngung, insbesondere mit Stickstoff, kann zu bitteren Blättern führen.

Anbauplanung
Succession sowing
Possibleja
Interval days min.14
Interval days max.21
Bed planning notes

Geeignet für Mischkultur mit Bohnen, Kohlrabi und Radieschen. Nicht neben Kartoffeln pflanzen.

Rotation prioritymittel
Interplanting potentialgut
Mechanization relevanceniedrig
Fruchtfolge
Rotation break years3
Preceding crops
  1. Frühkartoffeln
  2. Früherbsen
  3. Kohlrabi
Succeeding crops
  1. Spinat
  2. Feldsalat
  3. Gründüngung
Notes

Nicht nach anderen Korbblütlern (wie Salat oder Schwarzwurzeln) anbauen, um Krankheitsübertragung zu vermeiden.

Deficiencies
Common
  1. Slugstickstoffmangel
    Name

    Stickstoffmangel

    Symptoms
    1. Helle, gelbliche Blätter
    2. Kümmerlicher Wuchs
Problems
Physiological
  1. Slugschossen
    Name

    Schossen (Vorzeitige Blüte)

    Causes
    1. Hitze
    2. Trockenstress
    3. Zu frühe Aussaat bei niedrigen Temperaturen
  2. Slugbitterkeit
    Name

    Übermäßige Bitterkeit

    Causes
    1. Wassermangel
    2. Hitze
    3. Zu späte Ernte
Problemmanagement
Common pest groups
  1. Saugende Insekten
  2. Weichtiere (Schnecken)
Common disease groups
  1. Pilzerkrankungen
  2. Fäulniserreger
Prevention principles
  1. Weite Pflanzabstände für gute Belüftung.
  2. Gießen nur von unten, um Blätter trocken zu halten.
  3. Regelmäßiges Hacken und Unkraut jäten.
Diagnosis notes

Achten Sie besonders auf die Blattunterseiten und den Wurzelhals auf Anzeichen von Fäulnis oder Schädlingen.

Krankheitsdaten
Scopecommon_ailments
Profiles
  1. Slugdowny_mildew
    Severitymittel
    Conditions
    1. Feuchtes Wetter
    2. Kühle Nächte
    3. Staunässe auf den Blättern
    Affected parts
    1. Blätter
    Prevention
    1. Resistente Sorten wählen
    2. Blätter nicht benetzen
    Organic control
    1. Entfernung befallener Blätter
    2. Schachtelhalmextrakt zur Stärkung
Diagnostic rules
  1. Symptom

    Pflanze kippt um und fault an der Basis

    Possible causes
    1. sclerotinia_rot
    2. waterlogging
    First checks
    1. Bodenfeuchtigkeit prüfen
    2. Auf weißes Myzel untersuchen
Prevention strategy
Cultural
  1. Fruchtfolge einhalten
  2. Ausgewogene Düngung
Monitoring
  1. Wöchentliche Kontrolle auf Schneckenfraß
Organic first response
  1. Händisches Absammeln von Schnecken
  2. Brennnesseljauche zur Stärkung
Notes

Gesunde Pflanzen in lebendigem Boden sind weniger anfällig.

Diagnosis
Phenology
Stages
  1. Keimung
  2. Rosettenbildung
  3. Kopfbildung
  4. Schossen (bei Stress)
  5. Blüte (zweites Jahr)
  6. Samenreife
Notes

Als zweijährige Pflanze geht die Endivie im ersten Jahr in die Rosettenbildung und blüht im zweiten Jahr nach der Vernalisation.

Blüte und Bestäubung
Flowering period

Juni bis August (im zweiten Jahr)

Flower color

Hellblau bis Violett

Inflorescence type

Körbchenblüte

Harvest
Harvest window

Juli bis November

Main harvest period

September bis Oktober

Harvest method

Ganze Köpfe knapp über dem Boden abschneiden oder einzelne Blätter von außen pflücken.

Erntedetails
Harvest frequency

Einmalig bei Kopfbildenden Sorten; fortlaufend bei Schnittendivien.

Harvest indicators
  1. Festigkeit der Herzblätter
  2. Erreichen der sortentypischen Größe
  3. Vollständige Rosettenbildung
Post harvest handling

Welke äußere Blätter entfernen; kurz in kaltem Wasser waschen.

Storage
Storage temperature0 °C
Storage humidity95%
Shelf life14 Tage
Lagerdetails
General storage category

Kurzzeitlagerung im Kühlschrank

Storage life

Im Gemüsefach ca. 1 bis 2 Wochen.

Processing options
  1. Frischverzehr
  2. Einschlagen in feuchtes Tuch
  3. Einlagern mit Wurzelballen im Sand (frostfrei)
Verarbeitung und Nutzung
Culinary ratinghoch
Preservation methods
  1. Nicht zum Einfrieren geeignet
  2. Milchsauer vergären
Küchennutzung
Preparation tips

Bitterstoffe können durch kurzes Einlegen in lauwarmes Wasser oder die Zugabe von Zucker/Honig im Dressing gemildert werden.

Flavor profile

Würzig, herb, deutlich bitter

Essbarkeit und Sicherheit
Essbare Teile
  1. Blätter
  2. Herz
Nicht essbare oder kritische Teile
  1. Wurzeln (sehr holzig)
  2. Stängel im Blühstadium
Sicherheitshinweise

Ungiftig. Die Bitterstoffe (Intybin) sind gesundheitsfördernd und verdauungsanregend.

Rohverzehr

Häufigste Verzehrform als Salat.

Saatgutgewinnung
Difficultymittel
Isolation distance500 m
Seed typeAchene
Saatgutgewinnung vertieft
Method

Pflanzen überwintern (frostfrei), im Folgejahr blühen lassen und Samen ernten, wenn die Köpfe braun werden.

Purity notes

Verkreuzt sich mit anderen Cichorium-Arten wie Wegwarte oder Chicorée.

Gehölzdetails
Notes

Nicht zutreffend für Endivie, da es sich um eine einjährige bis zweijährige krautige Gemüsepflanze handelt.

Ecology
Pollinator valuemittel
Wildlife valueniedrig
Biodiversity notes

Wenn man die Pflanze im zweiten Jahr blühen lässt, bieten die hellblauen Blüten eine wichtige Nahrungsquelle für Wildbienen und Schwebfliegen.

Praxisnotizen
  1. Topicbitterness_reduction
    Title

    Bitterstoffe mildern

    Content

    Ein 15-minütiges Bad in lauwarmem Wasser entzieht den Blättern überschüssige Bitterstoffe.

Saisonale Hinweise
Autumn tips

Decken Sie die Pflanzen bei Frostgefahr mit Vlies ab, um die Erntezeit bis in den Dezember zu verlängern.

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