Profil

HaferwurzelTragopogon porrifolius

Die Haferwurzel ist ein fast vergessenes Juwel des Klostergartens. Ihr feines, an Austern erinnerndes Aroma macht sie zur Delikatesse unter den Wintergemüsen. Die zweijährige Pflanze bildet im ersten Jahr eine kräftige Pfahlwurzel und im zweiten Jahr wunderschöne purpurfarbene Blütenköpfe, die sich nur im Sonnenschein am Vormittag öffnen.

GemüseWurzelgemüseWurzelgemüseKorbblütler
KalenderAlle Daten
Haferwurzel (Tragopogon porrifolius): Pflanzenportrait für Pflanzenportrait - Gemüse, Korbblütler, Ernten Jan, Feb, Okt
Haferwurzel: Pflanzenportrait. Ernte: Jan, Feb, Okt, Nov, Dez.

Kurzprofil

Wichtigste Daten

Ernten

Okt, Nov, Dez, Jan, Feb

Wasser

mittel

Gute Nachbarn

LauchZwiebelMöhreZwiebel

Meiden

SchwarzwurzelSalatSchwarzwurzel

Anbaudaten

Haferwurzel Anbaudaten

Saattiefe

2 - 3 cm

Pflanzabstand

8 - 12 cm

Reihenabstand

25 - 30 cm

Keimtemperatur

10 - 20 °C

Aussaat und Keimung

Saattiefe2 - 3 cm
Keimtemperatur10 - 20 °C
Keimdauer10 - 20 Tage
Saatgut haltbar1 - 2 Jahre
LichtkeimerNein
DunkelkeimerJa
KaltkeimerNein
Stratifikation nötigNein
Vorquellen empfohlenNein
Direktsaat möglichJa
Vorkultur empfohlenNein

Pflanzung und Abstände

Pflanzabstand8 - 12 cm
Reihenabstand25 - 30 cm
Pflanzen pro m²30 - 40 pro m²
Beetbreiteab 60 cm
Pflanzabstand1/9

Temperatur und Standort

Bodentemperatur8 - 15 °C
Wachstumstemperaturab 5 °C
Optimale Temperatur15 - 22 °C
FrostempfindlichNein
Spätfrost empfindlichNein
Hitzetoleranzmittel
Kältetoleranzhoch

Wasser, Nährstoffe und Pflege

Wassermittel
Kritische WasserphasenKeimphase, Hauptwurzelwachstum im Sommer
Bewässerungbase watering
Trockenheitmittel
Staunässe empfindlichJa
Mulchen empfohlenJa
NährstoffbedarfMittelzehrer
Kompost empfohlenJa
Düngersensibilitätmittel

Topf, Stütze und Wuchs

Topf geeignetJa
TopfgrößeVolumen: ab 10 l; Empfohlen: ab 15 l; Durchmesser: ab 25 cm; Tiefe: ab 40 cm
StützeNein
Höhe60 - 120 cm
Breite20 - 30 cm
Wurzeltiefe20 - 30 cm
Wurzelausbreitung5 - 8 cm
Ertrag0,05 - 0,1 kg

Jahresplan

Haferwurzel Kalender

Alle Pflanzen
VorkulturDirektsaatPflanzenErnten

Vorkultur

Keine Angaben

Vorkultur nicht empfohlen, da Wurzeln beim Umpflanzen leicht Schaden nehmen.

Direktsaat

MärAprMai

Frühe Aussaat ab März begünstigt die Wurzelentwicklung vor der Sommerhitze.

Pflanzen

Keine Angaben

Direktsaat wird für gerade Wurzeln bevorzugt.

Ernten

OktNovDezJanFeb

Winterhart; Ernte erfolgt bei Bedarf vom Herbst bis zum Vorfrühling.

Jahresplan
  1. Aussaat
  2. Ausdünnen

Anbau

Haferwurzel Standort, Boden und Pflege

Pflanzabstand

8 - 12 cm

Lagerung

Storage methods: In der Erde belassen (winterhart), Einschlagen in feuchtem Sand, Kühllagerung

Milky sap: Der Milchsaft der Wurzel färbt die Hände braun; beim Schälen Handschuhe tragen oder unter Wasser arbeiten.

Schnitt

Haferwurzel Schnitt

Deadheading and foliage management

Ziel

Deadheading and foliage management

Schnittzeit

summer

JunJulAug

Verhinderung des vorzeitigen Schossens Blütenstiele sofort entfernen, damit die Energie in die Wurzel geht.

Entfernen

  • Blütenstiele im ersten Jahr (falls vorhanden)
  • Vergilbte oder kranke Blätter
  • Samenstände im zweiten Jahr zur Vermeidung von Selbstaussaat

Erhalten

  • Gesunde Blattrosette im ersten Jahr
  • Herzblätter für kontinuierliches Wachstum

Vermeiden

  • Radikaler Rückschnitt der gesunden Blätter
  • Beschädigung des Wurzelhalses

Werkzeug & Hygiene

Saubere Messer verwenden, um Fäulnis am Wurzelhals zu vermeiden.

Mischkultur

Haferwurzel Mischkultur

Mischkultur

Gute Nachbarn

LauchZwiebelMöhreZwiebel

Meiden

SchwarzwurzelSalatSchwarzwurzel

Gesundheit

Schädlinge, Krankheiten

Mangelerscheinungen

Bormangel

Herz- und Trockenfäule, rissige Wurzeloberflächen.

Pflanzengesundheit

MöhrenfliegeBlattläuseEchter MehltauBormangel

Häufige Fragen

Warum sind meine Haferwurzeln so verzweigt?

Dies liegt meist an steinigen Böden oder der Verwendung von frischem Mist vor der Aussaat.

Kann man die Haferwurzel im Winter im Beet lassen?

Ja, sie ist vollkommen frosthart und schmeckt nach Frosteinwirkung oft noch milder.

Verwandte Pflanzen

Schwarzwurzel

Gleiche Familie

Beide sind Korbblütler mit essbaren Wurzeln.

Pastinake

Gleiche Kulturgruppe

Tiefgründiges Wurzelgemüse.

Salat

Ähnliche Krankheiten

Anfällig für Echten Mehltau.

Möhre

Ähnlicher Nährstoffbedarf

Beide sind Mittelzehrer.

Lauch

Ähnlicher Wasserbedarf

Benötigen beide gleichmäßige Feuchtigkeit für beste Qualität.

Ratgeber

Passende Ratgeber

Gartenratgeber

Quellen

Öffentliche Quellen

  1. Wikidata entity

    Wikidata · 2026-05-13

  2. GBIF species match

    GBIF · 2026-05-13

  3. Deutschsprachige Wikipedia: Haferwurzel

    Wikipedia · 2026-05-13

  4. English Wikipedia: Tragopogon porrifolius

    Wikipedia · 2026-05-13

Details

Weitere öffentliche Pflanzendaten

Names
Common

Haferwurzel

Plural

Haferwurzeln

BotanicalTragopogon porrifolius
Botanical authorL.
Synonyms
  1. Habermark
  2. Purpur-Bocksbart
  3. Austernpflanze
  4. Weißwurzel
  5. Haferwurz
Common synonyms
  1. Habermark
  2. Purpur-Bocksbart
  3. Austernpflanze
  4. Weißwurzel
  5. Haferwurz
Regional names
Historical names
  1. Haberwurzel
Market names
  1. Haferwurzel
  2. Echte Haferwurzel
Misspellings
  1. Haberwurz
International names
Fr
  1. Salsifis cultivé
  2. Salsifis à feuilles de poireau
Es
  1. Salsifí
  2. Barba de cabra
It
  1. Scorzobianca
  2. Tragopogo
Pl
  1. Kozibród porolistny
Ambiguous names
  1. NameAusternpflanze
    Languagede
    Shared with
    1. Mertensia maritima
    Clarification

    Im kulinarischen Kontext bezeichnet dies oft die Wurzel von Tragopogon porrifolius, botanisch jedoch meist Mertensia maritima.

Search terms
  1. Haferwurzel
  2. Anbau
  3. Samen
  4. Ernte
Taxonomy
KingdomPlantae
Clades
  1. Tracheophyta
  2. Angiosperms
  3. Eudicots
  4. Asterids
OrderAsterales
Family botanicalAsteraceae
Family

Korbblütler

Family idasteraceae
SubfamilyCichorioideae
TribeCichorieae
GenusTragopogon
SpeciesTragopogon porrifolius
Hybrid statusnot_hybrid
Related crops
  1. Scorzonera hispanica
  2. Tragopogon pratensis
Classification
Main groupGemüse
Sub groupRoot Vegetables
Crop groupRoot and tuber crops
Life cyclebiennial
Perennialnein
Woodynein
Treenein
Shrubnein
Essbare Teile
  1. Wurzel
  2. Junge Triebe
  3. Blütenknospen
Nutrient groupMedium-feeder
Calendar
Sowing indoor
Notes

Vorkultur nicht empfohlen, da Wurzeln beim Umpflanzen leicht Schaden nehmen.

Sowing outdoor
Months
  1. 3
  2. 4
  3. 5
Earliest month3
Latest month5
Notes

Frühe Aussaat ab März begünstigt die Wurzelentwicklung vor der Sommerhitze.

Planting out
Notes

Direktsaat wird für gerade Wurzeln bevorzugt.

Harvest
Months
  1. 10
  2. 11
  3. 12
  4. 1
  5. 2
Earliest month10
Latest month2
Notes

Winterhart; Ernte erfolgt bei Bedarf vom Herbst bis zum Vorfrühling.

Month tasks
3

  1. Direktsaat im Freiland vorbereiten.

4

  1. Sämlinge auf den endgültigen Abstand ausdünnen.

6

  1. Regelmäßig jäten und bei Trockenheit wässern.

10

  1. Beginn der Haupternte der Wurzeln.

Month tasks structured
3
  1. Tasksowing
    Label

    Aussaat

    Priorityhoch
    Months
    1. 3
    2. 4
    Notes

    In Reihen mit 25-30 cm Abstand säen.

4
  1. Taskthinning
    Label

    Ausdünnen

    Prioritymittel
    Months
    1. 4
    2. 5
    Notes

    Abstand in der Reihe auf 10 cm korrigieren.

Beschreibung
Overview

Die Haferwurzel ist ein fast vergessenes Juwel des Klostergartens. Ihr feines, an Austern erinnerndes Aroma macht sie zur Delikatesse unter den Wintergemüsen. Die zweijährige Pflanze bildet im ersten Jahr eine kräftige Pfahlwurzel und im zweiten Jahr wunderschöne purpurfarbene Blütenköpfe, die sich nur im Sonnenschein am Vormittag öffnen.

Monatsaufgaben
3
  1. Tasksoil_preparation
    Label

    Bodenlockerung

    Priorityhoch
    Months
    1. 3
    Notes

    Tiefgründig lockern, um krumme Wurzeln zu vermeiden.

11
  1. Taskharvesting
    Label

    Ernte

    Prioritymittel
    Months
    1. 11
    2. 12
    3. 1
    Notes

    Wurzeln bei frostfreiem Boden ausgraben.

Anbaudaten
Seed
Seed depth cm min.2
Seed depth cm max.3
Light germinatornein
Dark germinatorja
Cold germinatornein
Stratification needednein
Pre soaking recommendednein
Germination Temperatur c min.10
Germination Temperatur c max.20
Germination days min.10
Germination days max.20
Seed lifespan years min.1
Seed lifespan years max.2
Direct sowing possibleja
Pre culture recommendednein
Spacing
Plant spacing cm min.8
Plant spacing cm max.12
Row spacing cm min.25
Row spacing cm max.30
Recommended density per sqm min.30
Recommended density per sqm max.40
Thinning distance10 cm
Min. bed width60 cm
Square foot gardening spacing1/9
Abstandshinweise

Enger Stand führt zu kleineren Wurzeln, zu weiter Stand verschwendet Platz.

Growth dimensions
Height cm min.60
Height cm max.120
Width cm min.20
Width cm max.30
Root depth cm min.20
Root depth cm max.30
Root spread cm min.5
Root spread cm max.8
Growth speedmittel
Hinweise zur Endgröße

Im ersten Jahr wird die Blattrosette und Wurzel gebildet, im zweiten die Blüte.

Temperature
Min. growing Temperatur5 °C
Optimal Temperatur c min.15
Optimal Temperatur c max.22
Max. heat tolerance30 °C
Soil Temperatur for sowing c min.8
Soil Temperatur for sowing c optimal15
Frost sensitivenein
Late frost sensitivenein
Heat tolerancemittel
Cold tolerancehoch
Temperaturhinweise

Wurzeln sind frosthart und können im Boden überwintern.

Water
Wasserbedarfmittel
Critical water phases
  1. Keimphase
  2. Hauptwurzelwachstum im Sommer
Drought tolerantnein
Drought sensitivitymittel
Waterlogging sensitiveja
Mulching recommendedja
Wasserhinweise

Gleichmäßige Feuchtigkeit verhindert holzige Wurzeln.

Nutrition
Nutrient groupMittelzehrer
Heavy feedernein
Medium feederja
Light feedernein
Nitrogen needmittel
Phosphorus needmittel
Potassium needhoch
Calcium needmittel
Magnesium needniedrig
Compost recommendedja
Mulching recommendedja
Fertilizer sensitivitymittel
Nährstoffhinweise

Keinen frischen Mist verwenden, da dies die Möhrenfliege anlocken kann.

Container
Container suitableja
Min. pot volume10 l
Recommended pot volume15 l
Min. pot depth40 cm
Min. pot diameter25 cm
Plants per container min.1
Plants per container max.3
Drainage requiredja
Repotting needednein
Topfhinweise

Benötigt sehr tiefe Gefäße für die Pfahlwurzel.

Support
Needs supportnein
Support recommendednein
Climbingnein
Viningnein
Trellis recommendednein
Training requirednein
Stützhinweise

Keine Unterstützung im ersten Jahr nötig.

Cultivation modes
Outdoor bed suitableja
Raised bed suitableja
Container suitableja
Balcony suitableja
Greenhouse suitablenein
Polytunnel suitablenein
Indoor suitablenein
Windowsill suitablenein
Hydroponic possiblenein
Permaculture suitableja
No dig suitableja
Yield density
Yield per plant min.0,05
Yield per plant max.0,1
Yield unitkg
Yield per sqm min.1,5
Yield per sqm max.3
Yield reliabilityhoch
Ertragshinweise

Ertrag bezieht sich auf die gereinigten Wurzeln.

Site
Exposuresunny
Shelter needednein
Microclimate notes

Sonnige Plätze fördern das Aroma der Wurzel.

Soil
Soil typesandy loam
PH min.6
PH max.7,5
Depth requirementdeep
Bodenhinweise

Tiefgründig, steinfrei und humos; Staunässe vermeiden.

Watering
Frequencyregular
Method

soil level

Notes

Boden nie ganz austrocknen lassen.

Nutrition
Main fertilizercompost
Additional notes

Vor der Aussaat gut verrotteten Kompost einarbeiten.

Anbauplanung
Succession sowing
Possiblenein
Bed planning notes

Nicht nach anderen Korbblütlern (Asteraceae) wie Kopfsalat oder Schwarzwurzel anbauen.

Rotation prioritymittel
Interplanting potentialhoch
Mechanization relevanceniedrig
Fruchtfolge
Rotation period years4
Previous crops favorable
  1. Lauch
  2. Zwiebeln
  3. Getreide
Previous crops unfavorable
  1. Schwarzwurzeln
  2. Salat
  3. Topinambur
  4. Andere Korbblütler
Successive crops favorable
  1. Starkzehrer im Folgejahr
  2. Kohlarten
Notes

Wegen der Gefahr von bodenbürtigen Krankheiten (Echter Mehltau, Sklerotinia) eine Anbaupause von 3-4 Jahren zu anderen Korbblütlern einhalten.

Deficiencies
Boron
Name

Bormangel

Symptoms

Herz- und Trockenfäule, rissige Wurzeloberflächen.

Problems
Forking
Name

Beinigkeit / Wurzelverzweigung

Cause

Steiniger Boden oder frischer Mist.

Problemmanagement
Common pest groups
  1. Bohrfliegen
  2. Blattläuse
  3. Wühlmäuse
Common disease groups
  1. Mehltaupilze
  2. Rostpilze
  3. Fäulniserreger
Prevention principles
  1. Keinen frischen Mist verwenden.
  2. Tiefgründige Bodenlockerung vor der Aussaat.
  3. Fruchtfolge strikt einhalten.
  4. Kulturschutznetze gegen Möhrenfliegen einsetzen.
Diagnosis notes

Bei Welkeerscheinungen trotz Feuchtigkeit immer die Wurzel auf Fraßspuren prüfen.

Krankheitsdaten
ScopeTragopogon porrifolius care
Profiles
  1. Slugalbugo_tragopogonis
    Severitymittel
    Conditions
    1. Feucht-warme Witterung
    2. Hohe Luftfeuchtigkeit
    Affected parts
    1. Blätter
    Prevention
    1. Weite Pflanzabstände
    2. Unkrautkontrolle
    Organic control
    1. Entfernen befallener Blätter
    2. Schachtelhalmextrakt
Diagnostic rules
  1. Symptom

    Wurzel ist verzweigt oder krumm

    Possible causes
    1. rocky_soil
    2. fresh_manure
    3. transplanting_damage
    First checks
    1. Bodenbeschaffenheit prüfen (Steine?)
    2. Düngungshistorie klären
    3. Wurde die Pflanze umgepflanzt?
Prevention strategy
Cultural
  1. Standortwahl: sonnig und luftig
  2. Bodenbearbeitung: mind. 30cm tief lockern
Monitoring
  1. Ab Juni auf weißen Belag an Blättern achten
Organic first response
  1. Netze ab Mai anbringen
  2. Leimtafeln zur Überwachung
Notes

Die Haferwurzel ist im Vergleich zur Schwarzwurzel meist robuster gegenüber Krankheiten.

Diagnosis
Common issues
  1. Symptom

    Wurzel schmeckt bitter oder ist holzig

    Cause

    Wassermangel während des Wachstums oder zu späte Ernte (Schossen).

Phenology
Stages
  1. Keimung
  2. Blattrosettenbildung
  3. Wurzelverdickung
  4. Überwinterung
  5. Schossen (im zweiten Jahr)
  6. Blüte
  7. Samenreife
Notes

Zweijährige Pflanze; im ersten Jahr erfolgt die vegetative Entwicklung (Wurzel), im zweiten Jahr die generative (Blüte/Samen).

Blüte und Bestäubung
Flowering period

Mai bis Juli (im zweiten Standjahr)

Flower color

Purpurviolett

Harvest
Harvest window

Oktober bis Februar

Main harvest month

November

Erntedetails
Harvest frequency

Einmalig pro Pflanze (Wurzelernte); Blätter und Knospen können laufend geerntet werden.

Harvest indicators
  1. Wurzel hat einen Durchmesser von ca. 2-3 cm erreicht
  2. Blattwerk beginnt im Spätherbst einzuziehen
  3. Erntezeitraum ab Oktober erreicht
Post harvest handling

Wurzeln vorsichtig ausgraben, um die empfindliche Schale nicht zu verletzen; Erde grob abbürsten.

Storage
Storage methods
  1. In der Erde belassen (winterhart)
  2. Einschlagen in feuchtem Sand
  3. Kühllagerung
Lagerdetails
General storage category

Kühles Wurzelgemüse-Lager

Storage life

Im Boden den ganzen Winter; im Keller in Sand ca. 2-4 Monate.

Processing options
  1. Einfrieren (nach Blanchieren)
  2. Einlegen
  3. Fermentieren
Verarbeitung und Nutzung
Culinary value

Hoch; gilt als Delikatesse mit austernähnlichem Aroma.

Küchennutzung
Preparation tips

Wurzeln unter fließendem Wasser schälen oder nach dem Kochen pellen, um Verfärbungen der Hände durch den Milchsaft zu vermeiden.

Flavor profile

Mild, süßlich, nussig, erinnert an Austern oder Artischocken.

Essbarkeit und Sicherheit
Essbare Teile
  1. Wurzel
  2. Junge Triebe
  3. Blätter
  4. Blütenknospen
Nicht essbare oder kritische Teile
  1. Alte, verholzte Stängel im zweiten Jahr
Sicherheitshinweise

Keine Toxizität bekannt; enthält Inulin, was bei empfindlichen Personen zu Blähungen führen kann.

Rohverzehr

Junge Wurzeln können fein gerieben in Salaten verzehrt werden.

Saatgutgewinnung
Difficulty

Mittel

Isolation distance

500 m zu anderen Beständen von Tragopogon porrifolius.

Saatgutgewinnung vertieft
Method

Schönste Wurzeln im Boden lassen oder im Frühjahr wieder einpflanzen. Samen ernten, sobald sich die flauschigen Pusteblumen-ähnlichen Köpfe bilden.

Seed cleaning

Samen von den Pappus-Haaren (Schirmchen) trennen und trocken lagern.

Varieties
  1. NameSandwich Island Mammoth
    Description

    Die gängigste Sorte mit dicken, weißlichen Wurzeln und gutem Aroma.

Gehölzdetails
Notes

Da es sich um ein krautiges Wurzelgemüse handelt, sind Veredelung oder Erziehungssysteme nicht anwendbar.

Ecology
Pollinator valuehoch
Wildlife valuemittel
Biodiversity notes

Im zweiten Jahr bieten die Blüten reichlich Nektar für Wildbienen und Schwebfliegen. Die Samenstände sind eine Nahrungsquelle für Vögel.

Praxisnotizen
Milky sap

Der Milchsaft der Wurzel färbt die Hände braun; beim Schälen Handschuhe tragen oder unter Wasser arbeiten.

Saisonale Hinweise
Spring

Zeit für die Direktsaat im tiefgründig vorbereiteten Beet.

Winter

Erntezeit! Die Wurzeln können den ganzen Winter über ausgegraben werden.

JSON-Daten