KnollensellerieApium graveolens var. rapaceum

Knollensellerie

Knollensellerie

1. Apium graveolens rapaceum
2. Apium graveolens f. rapaceum
3. Apium graveolens subsp. rapaceum
4. Apium rapaceum

1. Chesnik
2. celery root
3. knob celery
4. turnip-rooted celery

1. Chesnik
2. celery root
3. knob celery
4. turnip-rooted celery

1. Knollensellerie

Doldenblütler

1. staudensellerie
2. schnittsellerie

1. Knolle
2. Blätter

Knollensellerie ist ein vielseitiges Wurzelgemüse, das mit seinem würzig-erdigen Geschmack die Herbst- und Winterküche bereichert. Obwohl er als anspruchsvoll gilt, belohnt er geduldige Gärtner mit einer reichen Ernte großer, aromatischer Knollen.

Für große, zarte Knollen ist eine gleichmäßige Wasser- und Nährstoffversorgung entscheidend. Achten Sie auf eine frühe Vorkultur und schützen Sie die Jungpflanzen vor Kältereizen, um vorzeitiges Schossen zu verhindern. Regelmäßiges Entfernen der äußeren Blätter fördert die Knollenentwicklung.

Die Ernte erfolgt ab August bis zum ersten starken Frost. Knollensellerie lässt sich hervorragend im kühlen, feuchten Keller oder in einer Erdmiete lagern und ist somit ein wertvolles Wintergemüse. Die Knollen sollten vor dem Einlagern nicht gewaschen, sondern nur abgebürstet werden.

1. Tasksowing_indoor

   Label

   Vorkultur beginnen

   Priorityhoch

   Notes

   Samen flach aussäen, da Knollensellerie ein Lichtkeimer ist. Gleichmäßige Feuchtigkeit und Wärme (18-22°C) sind entscheidend.

1. Tasksowing_indoor

   Label

   Vorkultur fortsetzen

   Prioritymittel

   Notes

   Spätere Aussaaten sind möglich, aber die Knollen bleiben kleiner.

2. Taskpricking_out

   Label

   Pikieren

   Priorityhoch

   Notes

   Sobald die Sämlinge die ersten echten Blätter haben, vorsichtig pikieren und tiefer setzen.

1. Tasksowing_indoor

   Label

   Letzte Vorkultur

   Priorityniedrig

   Notes

   Nur für späte Ernte oder kleinere Knollen.

2. Taskpricking_out

   Label

   Pikieren

   Priorityhoch

   Notes

   Regelmäßiges Pikieren fördert kräftige Jungpflanzen.

3. Taskhardening_off

   Label

   Abhärten

   Priorityhoch

   Notes

   Jungpflanzen langsam an Außentemperaturen gewöhnen, um Schock zu vermeiden.

4. Tasksowing_outdoor

   Label

   Direktsaat

   Prioritymittel

   Notes

   Nur in milden Regionen und gut vorbereitetem Boden. Später ausdünnen.

1. Taskplanting_out

   Label

   Auspflanzen

   Priorityhoch

   Notes

   Nach den Eisheiligen (Mitte Mai) in gut vorbereitete Beete pflanzen. Nicht zu tief setzen.

2. Taskwatering

   Label

   Regelmäßig gießen

   Priorityhoch

   Notes

   Gleichmäßige Feuchtigkeit ist entscheidend für die Entwicklung der Knollen.

3. Taskpest_control

   Label

   Schädlingskontrolle

   Prioritymittel

   Notes

   Auf Schnecken und Selleriefliegen achten.

1. Taskwatering

   Label

   Regelmäßig gießen

   Priorityhoch

   Notes

   Besonders in Trockenperioden auf ausreichende Wasserversorgung achten.

2. Taskfertilizing

   Label

   Nachdüngen

   Prioritymittel

   Notes

   Mit Kompost oder organischem Gemüsedünger nachdüngen.

3. Taskmaintenance

   Label

   Seitentriebe entfernen

   Prioritymittel

   Notes

   Die äußeren Blätter und Seitentriebe entfernen, um die Knollenentwicklung zu fördern.

1. Taskwatering

   Label

   Regelmäßig gießen

   Priorityhoch

   Notes

   Gleichmäßige Feuchtigkeit ist entscheidend für die Knollenbildung.

2. Taskfertilizing

   Label

   Nachdüngen

   Prioritymittel

   Notes

   Eine weitere Düngergabe kann sinnvoll sein.

3. Taskmaintenance

   Label

   Seitentriebe entfernen

   Prioritymittel

   Notes

   Weiterhin Seitentriebe und ältere äußere Blätter entfernen.

1. Taskwatering

   Label

   Regelmäßig gießen

   Priorityhoch

   Notes

   Die Knollen wachsen jetzt stark und benötigen viel Wasser.

2. Taskharvest

   Label

   Erste Ernte

   Prioritymittel

   Notes

   Frühe Sorten können geerntet werden, sobald die Knollen die gewünschte Größe haben.

1. Taskwatering

   Label

   Regelmäßig gießen

   Prioritymittel

   Notes

   Auch während der Haupterntezeit auf ausreichende Feuchtigkeit achten.

2. Taskharvest

   Label

   Ernten

   Priorityhoch

   Notes

   Knollen vorsichtig aus dem Boden heben.

1. Taskharvest

   Label

   Ernten

   Priorityhoch

   Notes

   Späte Sorten ernten. Knollen können im Boden bleiben, solange kein starker Frost droht.

2. Taskwinter_preparation

   Label

   Wintervorbereitung

   Prioritymittel

   Notes

   Nicht geerntete Knollen mit Laub oder Stroh abdecken, um sie vor leichtem Frost zu schützen.

1. Taskharvest

   Label

   Letzte Ernte

   Priorityhoch

   Notes

   Alle verbleibenden Knollen vor dem ersten starken Dauerfrost ernten.

Sonnig bis halbschattig

Geschützt

Ein sonniger, windgeschützter Standort fördert das Wachstum. Gleichmäßige Feuchtigkeit ist wichtiger als direkte Sonne.

Humusreich, tiefgründig

Locker, gut durchlässig, krümelig

Schwere, verdichtete oder steinige Böden führen zu kleinen, missgestalteten Knollen. Eine gute Bodenvorbereitung mit Kompost ist essenziell.

Regelmäßig und gleichmäßig

Besonders während der Knollenbildung darf der Boden nicht austrocknen. Staunässe vermeiden.

Regelmäßig während der Wachstumsphase

Organischer Gemüsedünger, Kompost

Eine gute Grunddüngung mit reifem Kompost vor dem Pflanzen ist wichtig. Während des Wachstums alle 3-4 Wochen mit Flüssigdünger oder Brennnesseljauche nachdüngen.

Knollensellerie ist ein Starkzehrer und sollte nicht mehrere Jahre hintereinander auf demselben Beet angebaut werden. Eine Anbaupause von 3-4 Jahren ist empfehlenswert.

Doldenblütler (Apiaceae)

Starkzehrer

1. Slugerbse

   Name

   Erbse

2. Slugbohne

   Name

   Bohne

3. Sluggruenduengung

   Name

   Gründüngung

1. Slugmoehre

   Name

   Möhre

2. Slugpetersilie

   Name

   Petersilie

3. Slugfenchel

   Name

   Fenchel

4. Slugsellerie

   Name

   Sellerie

1. Slugsalat

   Name

   Salat

2. Slugspinat

   Name

   Spinat

Als Starkzehrer und Doldenblütler benötigt Knollensellerie eine Anbaupause von mindestens 3 Jahren zu anderen Doldenblütlern, um Krankheiten und Schädlinge zu vermeiden und den Boden nicht auszulaugen.

1. Slugbormangel

   Name

   Bormangel

   Description

   Bormangel führt zu inneren braunen Flecken und Hohlräumen in der Knolle, die von außen oft nicht sichtbar sind. Die Knolle kann auch rissig werden und verholzen.

   Symptoms

   1. Innere Braunfärbung und Hohlräume in der Knolle
   2. Rissige, verholzte Knollen
   3. Verkümmerte Wuchsspitzen
   4. Blätter können brüchig werden

   Control methods

   1. Bodenanalyse durchführen
   2. Gezielte Düngung mit Bor (z.B. Borax in geringen Mengen, nur bei nachgewiesenem Mangel!)
   3. Kompost und organische Dünger verwenden, die Spurenelemente enthalten

   Prevention

   1. Ausgewogene Düngung mit Kompost
   2. Regelmäßige Bodenanalyse in Verdachtsfällen
   3. pH-Wert des Bodens im optimalen Bereich halten (6,0-7,0)

   Severityhoch
2. Slugcalciummangel

   Name

   Calciummangel

   Description

   Calciummangel äußert sich oft als Herz- und Stängelfäule, da Calcium für die Zellwandstabilität und den Wassertransport wichtig ist. Besonders bei unregelmäßiger Wasserversorgung oder saurem Boden.

   Symptoms

   1. Absterben der jüngsten Blätter im Herzen der Pflanze
   2. Wachstumsstörungen
   3. Herz- und Stängelfäule

   Control methods

   1. Boden mit Algenkalk oder Eierschalen anreichern
   2. Gleichmäßige Wasserversorgung sicherstellen

   Prevention

   1. Regelmäßige Kalkgaben bei sauren Böden
   2. Gleichmäßige Bodenfeuchtigkeit
   3. Gute Bodendurchlüftung

   Severitymittel
3. Slugkaliummangel

   Name

   Kaliummangel

   Description

   Kalium ist wichtig für die Knollenentwicklung und die Widerstandsfähigkeit der Pflanze. Mangel führt zu schlechtem Wachstum und gelben Blatträndern.

   Symptoms

   1. Gelbe oder braune Ränder an älteren Blättern
   2. Verkümmertes Wachstum der Knolle
   3. Schwache Pflanzen, anfälliger für Krankheiten

   Control methods

   1. Düngung mit kaliumreichem Dünger (z.B. Holzasche, Patentkali)
   2. Kompost mit hohem Kaliumanteil verwenden

   Prevention

   1. Ausgewogene Grunddüngung mit Kompost
   2. Regelmäßige Nachdüngung während der Wachstumsphase

   Severitymittel

Bormangel ist eine häufige Ursache für Qualitätsprobleme bei Knollensellerie. Eine ausgewogene Nährstoffversorgung und Bodenanalyse sind wichtig.

1. Slugschossen

   Name

   Schossen (vorzeitige Blütenbildung)

   Description

   Knollensellerie ist zweijährig und bildet im zweiten Jahr Blüten. Kältereize (Temperaturen unter 10°C über längere Zeit) in der Jugendphase können zu vorzeitigem Schossen im ersten Jahr führen, wodurch die Knollenentwicklung stark beeinträchtigt wird.

   Causes

   1. Kältereize in der Jugendphase
   2. Starke Temperaturschwankungen
   3. Stress durch Trockenheit oder Nährstoffmangel

   Prevention

   1. Auspflanzen erst nach den letzten Frösten (Mitte Mai)
   2. Jungpflanzen gut abhärten, aber vor Kälte schützen
   3. Gleichmäßige Kulturführung ohne Stress

   Severityhoch
2. Slugplatzende_knollen

   Name

   Platzende Knollen

   Description

   Knollen platzen auf, wenn nach einer längeren Trockenperiode plötzlich viel Wasser zugeführt wird. Die Knolle nimmt schnell Wasser auf, die äußere Schicht kann dem Druck nicht standhalten.

   Causes

   1. Unregelmäßige Wasserversorgung
   2. Starke Schwankungen zwischen Trockenheit und Nässe

   Prevention

   1. Gleichmäßige und ausreichende Wasserversorgung
   2. Mulchen des Bodens zur Feuchtigkeitsregulierung

   Severitymittel
3. Slugholzige_knollen

   Name

   Kleine, holzige oder missgestaltete Knollen

   Description

   Die Knollen bleiben klein, werden hart oder entwickeln eine unregelmäßige Form. Dies kann durch zu tiefes Pflanzen, Wassermangel, Nährstoffmangel oder verdichteten Boden verursacht werden.

   Causes

   1. Zu tiefes Pflanzen
   2. Wassermangel
   3. Nährstoffmangel
   4. Verdichteter oder steiniger Boden
   5. Krankheiten oder Schädlinge

   Prevention

   1. Nicht zu tief pflanzen (Herz der Pflanze sollte über der Erde sein)
   2. Gleichmäßige Wasser- und Nährstoffversorgung
   3. Tiefgründigen, lockeren Boden vorbereiten

   Severitymittel

Die meisten Probleme beim Knollensellerie sind auf ungünstige Wachstumsbedingungen zurückzuführen, insbesondere auf unregelmäßige Wasser- und Nährstoffversorgung sowie Kältestress.

1. Insekten (Fliegen, Blattläuse)
2. Schnecken

1. Pilzkrankheiten
2. Bakterielle Fäulnis

1. Fruchtwechsel einhalten (mind. 3 Jahre Anbaupause zu Doldenblütlern).
2. Standortwahl: sonnig, windgeschützt, tiefgründiger, humusreicher Boden.
3. Gleichmäßige Wasserversorgung, besonders während der Knollenbildung.
4. Ausgewogene Nährstoffversorgung, insbesondere Kalium und Bor.
5. Pflanzabstand einhalten für gute Belüftung.
6. Kulturschutznetze gegen Selleriefliege einsetzen.
7. Nicht zu tief pflanzen, das Herz der Pflanze sollte über der Erde bleiben.
8. Regelmäßige Kontrolle der Pflanzen auf erste Anzeichen von Schädlingen oder Krankheiten.

Achten Sie auf Verfärbungen, Flecken, Fraßspuren an Blättern und Knollen sowie auf Wachstumsstörungen. Die genaue Beobachtung der Symptome ist entscheidend für eine korrekte Diagnose.

1. Slugselleriefliege

   Severityhoch

   Conditions

   1. Feucht-warme Witterung
   2. Mangelnde Prävention

   Affected parts

   1. Blätter

   Prevention

   1. Kulturschutznetze (Mai-Juli)
   2. Mischkultur mit Lauch/Zwiebeln

   Organic control

   1. Befallene Blätter entfernen
   2. Gelbtafeln
   3. Nützlingsförderung
2. Slugsellerieblattfleckenkrankheit

   Severityhoch

   Conditions

   1. Feuchte Witterung
   2. Mangelnde Belüftung
   3. Enger Pflanzabstand

   Affected parts

   1. Blätter

   Prevention

   1. Fruchtwechsel
   2. Ausreichender Pflanzabstand
   3. Nicht über die Blätter gießen
   4. Resistente Sorten

   Organic control

   1. Befallene Blätter entfernen und vernichten
   2. Biologische Fungizide (Kupferbasis)
3. Slugbormangel

   Severityhoch

   Conditions

   1. Boden mit geringem Bor-Gehalt
   2. Hoher pH-Wert des Bodens
   3. Trockenheit

   Affected parts

   1. Knolle (innen)
   2. Blätter

   Prevention

   1. Ausgewogene Düngung mit Kompost
   2. Bodenanalyse
   3. pH-Wert regulieren

   Organic control

   1. Gezielte Bor-Düngung (nach Analyse)
   2. Borhaltige organische Dünger
4. Slugschossen

   Severityhoch

   Conditions

   1. Kältereize in der Jugendphase (<10°C)
   2. Starke Temperaturschwankungen

   Affected parts

   1. Gesamte Pflanze
   2. Knolle

   Prevention

   1. Auspflanzen nach Eisheiligen
   2. Jungpflanzen abhärten und schützen
   3. Gleichmäßige Kulturführung

   Organic control

   1. Keine direkte Kontrolle möglich, nur Prävention

1. Symptom

   Blasenartige Aufwölbungen auf den Blättern, später braun und vertrocknet.

   Possible causes

   1. selleriefliege

   First checks

   1. Blattunterseiten auf Larven prüfen
   2. Kulturschutznetz intakt?
2. Symptom

   Kleine, runde, braune Flecken auf den Blättern, die sich vergrößern und zusammenfließen.

   Possible causes

   1. sellerieblattfleckenkrankheit

   First checks

   1. Feuchtigkeit und Belüftung prüfen
   2. Pflanzabstand ausreichend?
3. Symptom

   Innere Braunfärbung und Hohlräume in der Knolle, Knolle rissig oder holzig.

   Possible causes

   1. bormangel

   First checks

   1. Bodenanalyse durchführen
   2. Düngung prüfen
4. Symptom

   Pflanze bildet vorzeitig einen Blütenstiel, Knolle bleibt klein und hart.

   Possible causes

   1. schossen

   First checks

   1. Temperaturen während der Jugendphase prüfen
   2. Pflanzzeitpunkt korrekt?
5. Symptom

   Jüngste Blätter im Herzen der Pflanze sterben ab, Herz- und Stängelfäule.

   Possible causes

   1. calciummangel
   2. herzfaeule

   First checks

   1. Boden-pH-Wert prüfen
   2. Gleichmäßige Wasserversorgung?
6. Symptom

   Gelbe oder braune Ränder an älteren Blättern, verkümmertes Knollenwachstum.

   Possible causes

   1. kaliummangel

   First checks

   1. Düngung prüfen
   2. Bodenanalyse
7. Symptom

   Knollen platzen auf.

   Possible causes

   1. platzende_knollen

   First checks

   1. Wasserversorgung prüfen (Trockenheit gefolgt von viel Wasser?)

1. Keimung (14-21 Tage)
2. Blattentwicklung (Rosette)
3. Knollenbildung (ab Juli/August)
4. Blütenstielbildung (im zweiten Jahr, bei Kältereiz auch im ersten Jahr)

Knollensellerie ist eine zweijährige Pflanze, die im ersten Jahr die essbare Knolle bildet und im zweiten Jahr blüht und Samen ansetzt. Bei Kältereizen in der Jugendphase kann es zu vorzeitigem Schossen kommen, was die Knollenentwicklung beeinträchtigt.

Juni - August (im zweiten Jahr)

Kleine, weißliche Blüten in Dolden

Die Blüten erscheinen nur im zweiten Standjahr, wenn die Pflanze überwintert hat. Sie sind für Insekten attraktiv.

August - November

Die Knollen können geerntet werden, sobald sie die gewünschte Größe erreicht haben, typischerweise ab August. Die Haupternte erfolgt im Herbst vor dem ersten starken Frost. Leichter Frost schadet den Knollen im Boden nicht, kann den Geschmack sogar verbessern.

Einmalige Ernte der Knolle, Blätter können sparsam und fortlaufend geerntet werden.

1. Knollendurchmesser von 10-15 cm
2. Feste, unbeschädigte Knolle
3. Vor dem ersten starken Dauerfrost

Nach der Ernte die äußeren Blätter und feinen Wurzeln entfernen. Die Knollen nicht waschen, sondern nur abbürsten und an einem kühlen, luftigen Ort leicht antrocknen lassen, bevor sie eingelagert werden.

1. Kühl und feucht im Keller oder Erdmiete
2. Eingeschlagen in feuchtem Sand
3. Eingefroren (blanchiert)

Knollensellerie lässt sich sehr gut lagern und ist ein hervorragendes Wintergemüse. Wichtig ist eine hohe Luftfeuchtigkeit, um Austrocknung zu vermeiden.

Wurzelgemüse (kühl, dunkel, feucht)

3-5 Monate unter optimalen Bedingungen

1. Einfrieren (geschält, gewürfelt und blanchiert)
2. Einlegen (sauer)
3. Trocknen (als Gewürz oder Suppengemüse)

Schälen, kochen, dämpfen, braten, pürieren

Einlegen, Trocknen, Fermentieren

Die Knolle ist sehr vielseitig in der Küche. Die Blätter können wie Schnittsellerie verwendet werden.

1. Suppen und Eintöpfe (als Basis oder Einlage)
2. Püree (allein oder gemischt mit Kartoffeln)
3. Gratins und Aufläufe
4. Gebraten oder gebacken (als Beilage oder Hauptgericht)
5. Roh geraspelt in Salaten (z.B. Remoulade)
6. Als Gemüsebeilage (gedünstet, gekocht)
7. Aromatisierung von Brühen und Saucen

Würzig, erdig, leicht nussig, milder als Staudensellerie

1. Äpfel (in Salaten)
2. Kartoffeln
3. Karotten
4. Lauch
5. Pilze
6. Nüsse
7. Kräuter wie Petersilie, Thymian, Lorbeer

Knollensellerie ist eine ausgezeichnete Kohlenhydrat-arme Alternative zu Kartoffeln und hat einen intensiven, aber feinen Geschmack.

1. Knolle (Hypokotyl)
2. Junge Blätter (sparsam als Würze)

1. Ältere, faserige Blätter und Stiele
2. Wurzeln

Knollensellerie ist für die meisten Menschen sicher zum Verzehr. Personen mit Sellerie-Allergie sollten den Kontakt und Verzehr meiden, da schwere allergische Reaktionen auftreten können.

Ja, die Knolle kann roh geraspelt in Salaten verwendet werden.

Mittel (zweijährig, Isolationsabstand)

Knollensellerie ist zweijährig und blüht erst im zweiten Jahr. Für die Samengewinnung müssen die Pflanzen überwintert werden. Da Selleriearten leicht kreuzen, ist ein ausreichender Isolationsabstand zu anderen Apium graveolens-Varietäten (Staudensellerie, Schnittsellerie) erforderlich.

Pflanzen mit Knolle im Herbst ausgraben, äußere Blätter entfernen, Knolle in feuchtem Sand oder Erde im kühlen, frostfreien Keller lagern. Im Frühjahr wieder auspflanzen.

Mindestens 800 Meter zu anderen Apium graveolens-Varietäten für sortenreine Samen.

Samen reifen ungleichmäßig in den Dolden. Ernten, wenn die ersten Samen braun werden und leicht abfallen. Dolden abschneiden und an einem trockenen, luftigen Ort nachtrocknen lassen.

Getrocknete Dolden zerreiben, um die Samen zu lösen. Durch Sieben und Winden von Spreu trennen.

Trocken, kühl und dunkel lagern. Keimfähigkeit 3-5 Jahre.

Für eine gute Samenproduktion sollten mehrere Pflanzen überwintert werden, um eine ausreichende genetische Vielfalt zu gewährleisten.

Knollensellerie ist keine verholzende Pflanze, daher sind diese Details nicht zutreffend.

Die Blüten des Knollenselleries im zweiten Standjahr bieten Bienen und anderen Insekten eine Nahrungsquelle. Die Knollen selbst sind für Wildtiere weniger attraktiv, können aber bei starkem Hunger von Nagetieren angefressen werden.