Profil

PastinakePastinaca sativa

Die Pastinake ist ein unverzichtbares Wintergemüse für den Selbstversorgergarten. Ihre langen, cremefarbenen Pfahlwurzeln entwickeln erst nach den ersten Frösten ihr volles, süßlich-nussiges Aroma. Im Anbau benötigt sie vor allem Geduld bei der Keimung und einen tiefgründig gelockerten Boden.

GemüseWurzelgemüseWurzelgemüseDoldenblütler
KalenderAlle Daten
Pastinake (Pastinaca sativa): Pflanzenportrait für Pflanzenportrait - Gemüse, Doldenblütler, Ernten Jan, Feb, Okt, Nov, Dez
Pastinake: Pflanzenportrait. Ernte: Jan, Feb, Okt, Nov, Dez.

Kurzprofil

Wichtigste Daten

Ernten

Okt, Nov, Dez, Jan, Feb

Wasser

mittel

Gute Nachbarn

ZwiebelSalat

Meiden

MöhreSellerie

Anbaudaten

Pastinake Anbaudaten

Saattiefe

1 - 2 cm

Pflanzabstand

10 - 15 cm

Reihenabstand

30 - 45 cm

Keimtemperatur

8 - 20 °C

Aussaat und Keimung

Saattiefe1 - 2 cm
Keimtemperatur8 - 20 °C
Keimdauer15 - 28 Tage
Saatgut haltbar1 - 2 Jahre
LichtkeimerNein
DunkelkeimerJa
KaltkeimerNein
Stratifikation nötigNein
Vorquellen empfohlenJa
Direktsaat möglichJa
Vorkultur empfohlenNein

Pflanzung und Abstände

Pflanzabstand10 - 15 cm
Reihenabstand30 - 45 cm
Pflanzen pro m²15 - 25 pro m²
Beetbreiteab 60 cm
Pflanzabstand9 per square foot

Temperatur und Standort

Bodentemperatur8 - 15 °C
Wachstumstemperaturab 5 °C
Optimale Temperatur15 - 22 °C
FrostempfindlichNein
Spätfrost empfindlichNein
Hitzetoleranzmittel
Kältetoleranzvery_high

Wasser, Nährstoffe und Pflege

Wassermittel
Kritische WasserphasenKeimphase, Hauptwachstumsphase der Wurzel im Sommer
Bewässerungground_level
Trockenheitniedrig
Staunässe empfindlichJa
Mulchen empfohlenJa
NährstoffbedarfMittelzehrer
Kompost empfohlenJa
Düngersensibilitätmittel

Topf, Stütze und Wuchs

Topf geeignetJa
TopfgrößeVolumen: ab 15 l; Empfohlen: ab 25 l; Durchmesser: ab 30 cm; Tiefe: ab 40 cm
StützeNein
Höhe30 - 50 cm
Breite20 - 30 cm
Wurzeltiefe30 - 50 cm
Wurzelausbreitung5 - 10 cm
Ertrag150 - 400 g

Jahresplan

Pastinake Kalender

Alle Pflanzen
VorkulturDirektsaatPflanzenErnten

Vorkultur

Keine Angaben

Vorkultur nicht empfohlen, da die Pfahlwurzel empfindlich auf Umpflanzen reagiert.

Direktsaat

MärAprMaiJun

Frühe Aussaat ermöglicht maximale Wurzelentwicklung; Keimung dauert oft 3-4 Wochen.

Pflanzen

Keine Angaben

Direktsaat bevorzugt.

Ernten

OktNovDezJanFeb

Ernte nach dem ersten Frost verbessert das Aroma (Stärkenumwandlung in Zucker).

Jahresplan
  1. Aussaat
  2. Erntebeginn

Anbau

Pastinake Standort, Boden und Pflege

Pflanzabstand

10 - 15 cm

Lagerung

Storage methods: Erdmiete, Einschlagen in feuchten Sand, Im Boden belassen (mit Mulchschutz), Ideal conditions: 0°C bis 1°C bei 95% Luftfeuchtigkeit.

  • Topic: germination, Text: Pastinaken-Saatgut ist nur kurzzeitig keimfähig; verwenden Sie immer frisches Saatgut aus dem Vorjahr.

Schnitt

Pastinake Schnitt

Schnittzeit

summer

JunJulAug

Entfernen von Schossern Frühzeitig blühende Pflanzen sofort entfernen, da die Wurzel sonst verholzt.

Entfernen

  • Abgestorbene Blätter im Spätherbst
  • Blütenstiele im ersten Jahr (Schosser)

Erhalten

  • Herzblätter für das fortlaufende Wachstum
  • Wurzelschulter beim Hacken

Vermeiden

  • Beschädigung der Pfahlwurzel
  • Hautkontakt mit dem Laub bei praller Sonne

Werkzeug & Hygiene

Saubere Messer verwenden, um Fäulniserreger an der Wurzelschulter zu vermeiden.

Mischkultur

Pastinake Mischkultur

Mischkultur

Gute Nachbarn

ZwiebelSalat

Meiden

MöhreSellerie

Gesundheit

Schädlinge, Krankheiten

Mangelerscheinungen

Bormangel

Herz- und Trockenfäule, rissige Wurzeln.

Pflanzengesundheit

MöhrenfliegeEchter MehltauBormangelBeinigkeit

Häufige Fragen

Warum schmecken Pastinaken nach Frost besser?

Bei niedrigen Temperaturen wandelt die Pflanze Stärke in Zucker um, was die Wurzeln süßer macht.

Verwandte Pflanzen

Möhre

Gleiche Familie

Rote Bete

Gleiche Kulturgruppe

Petersilie

Ähnliche Krankheiten

Zwiebel

Ähnlicher Nährstoffbedarf

Lauch

Ähnlicher Wasserbedarf

Ratgeber

Passende Ratgeber

Gartenratgeber

Quellen

Öffentliche Quellen

  1. Wikidata entity

    Wikidata · 2026-05-14

  2. GBIF species match

    GBIF · 2026-05-14

  3. Deutschsprachige Wikipedia: Pastinak

    Wikipedia · 2026-05-14

  4. English Wikipedia: Parsnip

    Wikipedia · 2026-05-14

Details

Weitere öffentliche Pflanzendaten

Names
Common

Pastinake

Plural

Pastinaken

BotanicalPastinaca sativa
Botanical authorL.
Scientific synonyms
  1. Selinum pastinaca
  2. Peucedanum sativum
  3. Elaphoboscum sativum
  4. Anethum pastinaca
Synonyms
  1. Pastinak
  2. Gewöhnlicher Pastinak
  3. Wurzelpetersilie
  4. Hammelmöhre
  5. Hirschmöhre
Common synonyms
  1. Pastinak
  2. Gewöhnlicher Pastinak
Regional names
  1. Pasternak
  2. Bocksbart
Historical names
  1. Pusternak
Market names
  1. Pastinake
Misspellings
  1. Pastinacke
International names
Fr
  1. Panais
Es
  1. Chirivía
It
  1. Pastinaca
Pl
  1. Pasternak zwyczajny
Nl
  1. Pastinaak
Ambiguous names
  1. NameBocksbart
    Languagede
    Shared with
    1. Tragopogon
    Clarification

    Wird regional für die Pastinake verwendet, bezeichnet meist jedoch die Gattung Tragopogon.

Search terms
  1. Pastinake
  2. Pastinak
  3. Pastinaca sativa
  4. Wintergemüse
Taxonomy
KingdomPlantae
Clades
  1. Tracheophyta
  2. Angiospermae
  3. Eudicotidae
  4. Asteridae
OrderApiales
Family botanicalApiaceae
Family

Doldenblütler

Family idapiaceae
SubfamilyApioideae
TribeTordylieae
GenusPastinaca
SpeciesPastinaca sativa
Subspeciessativa
Botanical varietysativa
Hybrid statusnot_hybrid
Related crops
  1. Daucus carota
  2. Petroselinum crispum
  3. Apium graveolens
Classification
Main groupGemüse
Sub groupRoot Vegetables
Crop groupRoot and tuber crops
Life cyclebiennial
Perennialnein
Woodynein
Treenein
Shrubnein
Essbare Teile
  1. Wurzel
  2. Blätter
Nutrient groupCarbohydrates
Calendar
Sowing indoor
Notes

Vorkultur nicht empfohlen, da die Pfahlwurzel empfindlich auf Umpflanzen reagiert.

Sowing outdoor
Months
  1. 3
  2. 4
  3. 5
  4. 6
Earliest month3
Latest month6
Notes

Frühe Aussaat ermöglicht maximale Wurzelentwicklung; Keimung dauert oft 3-4 Wochen.

Planting out
Notes

Direktsaat bevorzugt.

Harvest
Months
  1. 10
  2. 11
  3. 12
  4. 1
  5. 2
Earliest month10
Latest month2
Notes

Ernte nach dem ersten Frost verbessert das Aroma (Stärkenumwandlung in Zucker).

Month tasks
3

  1. Direktsaat im Freiland bei abgetrocknetem Boden.

5

  1. Sämlinge auf den endgültigen Abstand ausdünnen.

11

  1. Haupternte für die Einlagerung oder im Boden belassen.

Month tasks structured
3
  1. Tasksowing
    Label

    Aussaat

    Priorityhoch
    Months
    1. 3
    2. 4
    Conditionfrost_free_soil
    Estimated effortmittel
    Notes

    Markiersaat (z.B. Radieschen) verwenden, da Pastinaken langsam keimen.

10
  1. Taskharvesting
    Label

    Erntebeginn

    Prioritymittel
    Months
    1. 10
    2. 11
    Conditionpost_frost_optional
    Estimated effortmittel
    Notes

    Wurzeln vorsichtig mit der Grabegabel heben.

Beschreibung
Overview

Die Pastinake ist ein unverzichtbares Wintergemüse für den Selbstversorgergarten. Ihre langen, cremefarbenen Pfahlwurzeln entwickeln erst nach den ersten Frösten ihr volles, süßlich-nussiges Aroma. Im Anbau benötigt sie vor allem Geduld bei der Keimung und einen tiefgründig gelockerten Boden.

Monatsaufgaben
3
  1. Tasksowing
    Label

    Direktsaat ins Freiland

    Priorityhoch
    Months
    1. 3
    2. 4
    3. 5
    Conditionsoil_temp_8c
    Estimated effortniedrig
    Notes

    Boden tiefgründig lockern, um krumme Wurzeln zu vermeiden.

6
  1. Taskmaintenance
    Label

    Unkrautkontrolle und Hacken

    Prioritymittel
    Months
    1. 6
    2. 7
    3. 8
    Conditiondry_weather
    Estimated effortmittel
    Notes

    Vorsichtig hacken, um die Schultern der Wurzeln nicht zu verletzen.

Anbaudaten
Seed
Seed depth cm min.1
Seed depth cm max.2
Light germinatornein
Dark germinatorja
Cold germinatornein
Stratification needednein
Pre soaking recommendedja
Germination Temperatur c min.8
Germination Temperatur c max.20
Germination days min.15
Germination days max.28
Seed lifespan years min.1
Seed lifespan years max.2
Direct sowing possibleja
Pre culture recommendednein
Spacing
Plant spacing cm min.10
Plant spacing cm max.15
Row spacing cm min.30
Row spacing cm max.45
Recommended density per sqm min.15
Recommended density per sqm max.25
Thinning distance10 cm
Min. bed width60 cm
Square foot gardening spacing9 per square foot
Abstandshinweise

Engerer Stand ergibt kleinere, zartere Wurzeln.

Growth dimensions
Height cm min.30
Height cm max.50
Width cm min.20
Width cm max.30
Root depth cm min.30
Root depth cm max.50
Root spread cm min.5
Root spread cm max.10
Growth speedslow
Hinweise zur Endgröße

Das Laub kann bei Hautkontakt in Verbindung mit Sonnenlicht Irritationen auslösen.

Temperature
Min. growing Temperatur5 °C
Optimal Temperatur c min.15
Optimal Temperatur c max.22
Max. heat tolerance30 °C
Soil Temperatur for sowing c min.8
Soil Temperatur for sowing c optimal15
Frost sensitivenein
Late frost sensitivenein
Heat tolerancemittel
Cold tolerancevery_high
Temperaturhinweise

Vollständig winterhart; Frost verbessert den Zuckergehalt.

Water
Wasserbedarfmittel
Critical water phases
  1. Keimphase
  2. Hauptwachstumsphase der Wurzel im Sommer
Drought tolerantja
Drought sensitivityniedrig
Waterlogging sensitiveja
Mulching recommendedja
Wasserhinweise

Gleichmäßige Feuchtigkeit verhindert das Aufplatzen der Wurzeln.

Nutrition
Nutrient groupMittelzehrer
Heavy feedernein
Medium feederja
Light feedernein
Nitrogen needmittel
Phosphorus needmittel
Potassium needhoch
Calcium needmittel
Magnesium needniedrig
Compost recommendedja
Mulching recommendedja
Fertilizer sensitivitymittel
Nährstoffhinweise

Keinen frischen Stallmist verwenden (fördert Wurzelfäule und Möhrenfliege).

Container
Container suitableja
Min. pot volume15 l
Recommended pot volume25 l
Min. pot depth40 cm
Min. pot diameter30 cm
Plants per container min.3
Plants per container max.5
Drainage requiredja
Repotting needednein
Topfhinweise

Tiefe Gefäße sind aufgrund der langen Pfahlwurzel zwingend erforderlich.

Support
Needs supportnein
Support recommendednein
Climbingnein
Viningnein
Trellis recommendednein
Training requirednein
Stützhinweise

Keine Unterstützung im ersten Jahr nötig.

Cultivation modes
Outdoor bed suitableja
Raised bed suitableja
Container suitableja
Balcony suitablenein
Greenhouse suitablenein
Polytunnel suitablenein
Indoor suitablenein
Windowsill suitablenein
Hydroponic possiblenein
Permaculture suitableja
No dig suitableja
Yield density
Yield per plant min.150
Yield per plant max.400
Yield unitg
Yield per sqm min.3
Yield per sqm max.5
Yield reliabilityhoch
Ertragshinweise

Ertrag ist stark abhängig von der Bodentiefe und -lockerung.

Site
Exposuresunny to partially shaded
Wind sensitivityniedrig
Localized description

Sonnige Lage bevorzugt für beste Wurzelentwicklung.

Soil
Typesandy loam
PH min.6
PH max.7,5
Drainagegut
Localized description

Tiefgründiger, lockerer Boden ohne Steine, um Beinigkeit zu vermeiden.

Watering
Frequencyregular
Localized description

Besonders während der Wurzelverdickung im Spätsommer auf Wassermangel achten.

Nutrition
Strategymoderate organic fertilization
Localized description

Gereifter Kompost vor der Aussaat einarbeiten; Kaliumbetonung fördert die Lagerfähigkeit.

Anbauplanung
Succession sowing
Possibleja
Interval days min.14
Interval days max.30
Bed planning notes

Gute Nachbarn: Zwiebeln, Lauch, Salat. Schlechte Nachbarn: Andere Doldenblütler (Möhren, Sellerie).

Rotation priorityhoch
Interplanting potentialmittel
Mechanization relevancemittel
Fruchtfolge
Rotation break years4
Preceding crops
  1. Kartoffeln
  2. Hülsenfrüchte
  3. Kohl
Succeeding crops
  1. Salat
  2. Spinat
  3. Zwiebeln
Notes

Nicht nach anderen Doldenblütlern anbauen, um Bodenmüdigkeit und Schädlinge zu vermeiden.

Deficiencies
Boron
Name

Bormangel

Symptoms

Herz- und Trockenfäule, rissige Wurzeln.

Problems
Forking
Name

Beinigkeit

Cause

Steinigem Boden oder frischem Mist.

Phytophotodermatitis
Name

Wiesendermatitis

Description

Hautirritationen durch Pflanzensaft bei Sonnenlicht.

Problemmanagement
Common pest groups
  1. Wurzelfliegen
  2. Blattläuse
  3. Wühlmäuse
Common disease groups
  1. Wurzelfäulen
  2. Echter Mehltau
Prevention principles
  1. Fruchtfolge von 4 Jahren einhalten.
  2. Boden tiefgründig und steinfrei vorbereiten.
  3. Kulturschutznetze gegen Möhrenfliegen einsetzen.
  4. Keinen frischen Mist düngen.
Diagnosis notes

Wurzelschäden werden oft erst bei der Ernte sichtbar; regelmäßige Kontrolle des Laubs auf Verfärbungen ist wichtig.

Krankheitsdaten
ScopePastinaca sativa
Profiles
  1. Slugparsnip-canker
    Severityhoch
    Conditions
    1. Zu hohe Bodenfeuchtigkeit
    2. Staunässe
    3. Verletzungen der Wurzel
    Affected parts
    1. Wurzelschulter
    2. Wurzelkörper
    Prevention
    1. Gute Drainage sicherstellen
    2. Anbau auf Dämmen
    Organic control
    1. Betroffene Pflanzen sofort entfernen
    2. Fruchtfolge strikt einhalten
Diagnostic rules
  1. Symptom

    Wurzel teilt sich in mehrere kleine Wurzeln auf

    Possible causes
    1. forking
    2. stony_soil
    3. fresh_manure
    First checks
    1. Bodenstruktur prüfen
    2. Düngungshistorie kontrollieren
Prevention strategy
Cultural
  1. Dammkultur in schweren Böden
  2. Tiefes Lockern vor der Aussaat
Monitoring
  1. Ab Mai auf Anzeichen der Möhrenfliege achten
  2. Wachstum des Herzblattes prüfen
Organic first response
  1. Kulturschutznetze
  2. Gesteinsmehl zur Stärkung
Notes

Frühzeitige Prävention ist bei Wurzelgemüse entscheidend.

Diagnosis
Key indicators
  1. Blattverfärbungen
  2. Wachstumsstockungen
  3. Sichtbarer Fraß an der Wurzelschulter
Phenology
Stages
  1. Keimung und Rosettenbildung
  2. Wurzelverdickung und Hauptwachstum
  3. Winterruhe (Akkumulation von Zucker)
  4. Schossen und Blütenstandbildung (im zweiten Jahr)
  5. Samenreife und Absterben
Notes

Zweijährige Pflanze; im ersten Jahr erfolgt die vegetative Entwicklung der Speicherwurzel, im zweiten Jahr die generative Phase.

Blüte und Bestäubung
Flowering period

Juni bis August (im zweiten Jahr)

Flower color

Gelb

Inflorescence type

Doppeldolde

Harvest
Harvest window

Oktober bis Februar

Optimal time

Nach den ersten Frösten für beste Süße.

Erntedetails
Harvest frequency

Einmalige Ernte pro Pflanze.

Harvest indicators
  1. Absterben des Laubes im Herbst
  2. Gewünschte Wurzelgröße erreicht
  3. Bodenfrost hat eingesetzt (für Aroma)
Post harvest handling

Laub direkt nach der Ernte abdrehen, Erde grob entfernen, nicht waschen bei längerer Lagerung.

Storage
Storage methods
  1. Erdmiete
  2. Einschlagen in feuchten Sand
  3. Im Boden belassen (mit Mulchschutz)
Ideal conditions

0°C bis 1°C bei 95% Luftfeuchtigkeit.

Lagerdetails
General storage category

Wurzelgemüse (langzeitlagerfähig)

Storage life

2 bis 6 Monate bei optimalen Bedingungen.

Processing options
  1. Einfrieren (blanchiert)
  2. Trocknen (als Suppengrün)
  3. Einlegen
Verarbeitung und Nutzung
Culinary preparation

Schälen oder gründlich bürsten; Kochen, Rösten, Frittieren oder Pürieren.

Flavor profile

Nussig, süßlich, aromatisch; intensiver als Möhren.

Küchennutzung
Dishes
  1. Pastinakenpüree
  2. Ofengemüse
  3. Eintöpfe und Suppen
  4. Pastinaken-Chips
Raw usage

Fein gerieben in Salaten möglich.

Essbarkeit und Sicherheit
Essbare Teile
  1. Wurzel
  2. Junge Blätter (als Gewürz)
Nicht essbare oder kritische Teile
  1. Älteres Laub
  2. Blütenstängel im zweiten Jahr (verholzt)
Sicherheitshinweise

Enthält Furocumarine; der Kontakt mit dem Laub kann bei Sonnenlicht Hautreizungen (Photodermatitis) verursachen.

Rohverzehr

Sicher; Wurzel kann roh gegessen werden, ist aber gegart bekömmlicher.

Saatgutgewinnung
Method

Die besten Wurzeln überwintern und im zweiten Jahr blühen lassen.

Isolation distance500 m
Seed viability years1
Saatgutgewinnung vertieft
Hybridization risk

Verkreuzung mit wilder Pastinake möglich.

Selection criteria

Wurzelform, Farbe, Schossresistenz im ersten Jahr.

Varieties
  1. Slugtender-and-true
    NameTender and True
    Description

    Bewährte Sorte mit glatter Schale und sehr gutem Geschmack.

  2. Slughollow-crown
    NameHollow Crown
    Description

    Alte Sorte mit langen, kräftigen Wurzeln.

  3. Sluggladiator-f1
    NameGladiator F1
    Description

    Robuste Hybride, besonders widerstandsfähig gegen Wurzelfäule.

Gehölzdetails
Notes

Die Pastinake ist eine krautige, zweijährige Gemüsepflanze; holzige Strukturen bilden sich nur im zweiten Jahr am Samentrieb, der jedoch nicht für die Ernte relevant ist.

Ecology
Pollinator valuehoch
Wildlife valuemittel
Biodiversity notes

Im zweiten Jahr bieten die großen Doldenblüten reichlich Nektar für Schwebfliegen und solitäre Wespen.

Praxisnotizen
  1. Topicgermination
    Text

    Pastinaken-Saatgut ist nur kurzzeitig keimfähig; verwenden Sie immer frisches Saatgut aus dem Vorjahr.

Saisonale Hinweise
Spring

Zeit für die Aussaat und Bodenvorbereitung.

Winter

Haupterntezeit; Frost verbessert den Geschmack.

JSON-Daten