Pflanzenprofil

PastinakePastinaca sativa

Die Pastinake ist ein unverzichtbares Wintergemüse für den Selbstversorgergarten. Ihre langen, cremefarbenen Pfahlwurzeln entwickeln erst nach den ersten Frösten ihr volles, süßlich-nussiges Aroma. Im Anbau benötigt sie vor allem Geduld bei der Keimung und einen tiefgründig gelockerten Boden.

Wurzelgemüse Doldenblütler

Kalender

Pastinake: Pflanzenportrait. Ernte: Januar - Februar, Oktober - Dezember.

Kurzprofil

Wichtigste Daten

Anbaukalender

JanFebMärAprMaiJunJulAugSepOktNovDez

Direktsaat Freiland

Ernte

Schnitt

Direktsaat FreilandErnteSchnitt

Geeignete Anbauorte:

Freilandbeet Hochbeet Kübel

Gute Nachbarn

ZwiebelSalat

Meiden

MöhreSellerie

Voranzucht & Direktsaat

Pastinake: Aussaat und Keimung

Voranzucht

Vorkultur nicht empfohlen, da die Pfahlwurzel empfindlich auf Umpflanzen reagiert.

Direktsaat Freiland

Frühe Aussaat ermöglicht maximale Wurzelentwicklung; Keimung dauert oft 3-4 Wochen.

Saattiefe1 - 2 cm

Keimtemperatur8 - 20 °C

Keimdauer15 - 28 Tage

LichtkeimerNein

DunkelkeimerJa

KaltkeimerNein

Stratifikation nötigNein

Vorquellen empfohlenJa

Pflanzung & Standort

Pastinake: Pflanzung und Abstände

Pflanzung Freiland

Direktsaat bevorzugt.

Pflanzabstand10 - 15 cm

Reihenabstand30 - 45 cm

Pflanzen pro m²15 - 25 pro m²

Beetbreiteab 60 cm

Standort & Praxis

Topic: germination, Text: Pastinaken-Saatgut ist nur kurzzeitig keimfähig; verwenden Sie immer frisches Saatgut aus dem Vorjahr.

Temperatur & Frost

Pastinake: Temperatur und Standort

Wachstumstemperaturab 5 °C

Optimale Temperatur15 - 22 °C

Max. Hitzebis 30 °C

Bodentemperatur8 - 15 °C

FrostempfindlichNein

Spätfrost empfindlichNein

Hitzetoleranzmittel

Kältetoleranzsehr hoch

Wasser & Nährstoffe

Pastinake: Wasser, Nährstoffe und Pflege

Wassermittel

Kritische WasserphasenKeimphase, Hauptwachstumsphase der Wurzel im Sommer

BewässerungBodennah gießen

Trockenheitniedrig

Staunässe empfindlichJa

Mulchen empfohlenJa

NährstoffbedarfMittelzehrer

Kompost empfohlenJa

Düngersensibilitätmittel

Topf & Wuchs

Pastinake: Topf, Stütze und Wuchs

Topf geeignetJa

TopfgrößeVolumen: ab 15 l; Empfohlen: ab 25 l; Durchmesser: ab 30 cm; Tiefe: ab 40 cm

StützeNein

Höhe30 - 50 cm

Breite20 - 30 cm

Wurzeltiefe30 - 50 cm

Wurzelausbreitung5 - 10 cm

Ertrag150 - 400 g

Jahresplan

Pastinake Kalender

Pflanzen

Wenn der Frost kommt, beginnt die beste Zeit für Pastinaken.

Jahresüberblick

JanFebMärAprMaiJunJulAugSepOktNovDez

Direktsaat Freiland

Ernte

Schnitt

Wiederkehrende Aufgaben

AussaatMärz - April

Markiersaat (z.B. Radieschen) verwenden, da Pastinaken langsam keimen.

Entfernen von SchossernJuni - August

Frühzeitig blühende Pflanzen sofort entfernen, da die Wurzel sonst verholzt.

ErntebeginnOktober - November

Wurzeln vorsichtig mit der Grabegabel heben.

Jetzt relevant

Juni

Keine zusätzliche Einzelaufgabe

Als Nächstes

Juli

Keine zusätzliche Einzelaufgabe

Monatsaufgaben

Einzelaufgaben aus Monatsdaten; wiederkehrende Saisonfenster stehen oben im Überblick.

Januar

Keine zusätzliche Einzelaufgabe

Februar

Keine zusätzliche Einzelaufgabe

März

Keine zusätzliche Einzelaufgabe

April

Keine zusätzliche Einzelaufgabe

Mai

Keine zusätzliche Einzelaufgabe

Juni

Keine zusätzliche Einzelaufgabe

Juli

Ruhephase

August

Ruhephase

September

Ruhephase

Oktober

Keine zusätzliche Einzelaufgabe

November

Keine zusätzliche Einzelaufgabe

Dezember

Keine zusätzliche Einzelaufgabe

Blüte & Bestäubung

Pastinake Blüte & Bestäubung

Blütezeit

Juni bis August (im zweiten Jahr)

Blütenfarbe

Gelb

Selbstfruchtbarkeit

teilweise selbstfruchtbar

Bestäuber nötig

Überblick

Die Bestäubung erfolgt hauptsächlich durch Insekten wie Schwebfliegen, Käfer und Bienen.

Hinweise

Protandrische Blüten (Vormännlichkeit) fördern die Fremdbestäubung.

Schnitt & Pflege

Pastinake Schnitt & Pflege

Schnittzeit

Sommer

Entfernen von Schossern Frühzeitig blühende Pflanzen sofort entfernen, da die Wurzel sonst verholzt.

Entfernen

Erhalten

Vermeiden

Werkzeug & Hygiene

Saubere Messer verwenden, um Fäulniserreger an der Wurzelschulter zu vermeiden.

Mischkultur

Pastinake Mischkultur

Mischkultur

Gute Nachbarn

ZwiebelSalat

Meiden

MöhreSellerie

Nutzung & Lagerung

Pastinake Nutzung & Lagerung

Ernte

Ernte nach dem ersten Frost verbessert das Aroma (Stärkenumwandlung in Zucker).

Lagerung

Wurzelgemüse (langzeitlagerfähig)

Haltbarkeit

2 bis 6 Monate bei optimalen Bedingungen.

Ernten

Ernte nach dem ersten Frost verbessert das Aroma (Stärkenumwandlung in Zucker).

Verarbeitung

Nach der Ernte

Laub direkt nach der Ernte abdrehen, Erde grob entfernen, nicht waschen bei längerer Lagerung.

Essbarkeit & Sicherheit

Pastinake Essbarkeit & Sicherheit

Für Menschen

Kurz zusammengefasst: welche Teile essbar sind, welche Teile kritisch bleiben und ob Rohverzehr sinnvoll ist.

Essbare Teile:Wurzel, Junge Blätter (als Gewürz)

Kritische Teile:Älteres Laub, Blütenstängel im zweiten Jahr (verholzt)

Rohverzehr:Sicher; Wurzel kann roh gegessen werden, ist aber gegart bekömmlicher.

Sicherheitshinweise

Enthält Furocumarine; der Kontakt mit dem Laub kann bei Sonnenlicht Hautreizungen (Photodermatitis) verursachen.

Tiersicherheit

Diese Pflanze ist für Tiere nicht pauschal sicher oder unsicher. Für 4 Tierarten gibt es Einschränkungen; deshalb sind Menge, Zugang und Pflanzenteil wichtig.

Tiersicherheit nach Pflanzenteilen

Jede Zeile zeigt direkt, welche Teile eher geeignet und welche kritisch sind.

Haustiere

Hund

Wurzel

Blätter, Blütenstängel

Risikofaktoren

Verzehr großer Mengen, Kontakt mit Laub bei Sonnenlicht

Symptome

Magen-Darm-Beschwerden, Erbrechen, Durchfall

beobachten

Die Wurzel der Pastinake ist für Hunde in kleinen Mengen als Leckerli geeignet. Blätter und Blütenstängel enthalten Furocumarine, die bei Sonnenkontakt Hautreizungen verursachen können und bei Verschlucken Magen-Darm-Beschwerden hervorrufen können. Junge Blätter als Gewürz in sehr kleinen Mengen möglicherweise toleriert, aber nicht empfohlen aufgrund phototoxischer Potenzial.

Tierseite öffnen

Katze

Wurzel

Blätter, Blütenstängel

Risikofaktoren

Verzehr von Blättern oder Blütenstängeln, Phototoxische Reaktion bei Sonnenkontakt

Symptome

Magen-Darm-Beschwerden, Erbrechen, Durchfall

beobachten

Die Wurzel der Pastinake ist für Katzen in kleinen Mengen als Leckerli unbedenklich. Blätter und Blütenstängel enthalten Furocumarine, die Magen-Darm-Beschwerden und bei Sonnenlicht Hautreizungen verursachen können. Nur die Wurzel füttern, gründlich gewaschen und in kleinen Stücken.

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Kaninchen

Wurzel

Blätter, Blütenstängel

Risikofaktoren

Verzehr von Blättern oder Stängeln, Phototoxische Reaktion bei Sonnenexposition

Symptome

Magen-Darm-Beschwerden, Hautreizung bei Sonnenkontakt

beobachten

Die Wurzel der Pastinake ist für Kaninchen in kleinen Mengen als Leckerli geeignet. Blätter und Blütenstängel enthalten Furocumarine, die Magen-Darm-Beschwerden und bei Sonnenlicht Hautreizungen verursachen können. Nur die Wurzel füttern, und diese langsam einführen. Bei Verzehr von Blättern oder Stängeln beobachten und bei Symptomen Tierarzt kontaktieren.

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Meerschweinchen

Wurzel

Laub (insbesondere älteres Laub), Blütenstängel

Risikofaktoren

Verzehr von Laub oder Blütenstängeln, Hautkontakt mit Laub, gefolgt von Sonnenlichtexposition, Übermäßiger Verzehr der Wurzel

Symptome

Magen-Darm-Beschwerden (z.B. Durchfall), Photodermatitis (Hautreizung bei Kontakt mit Laub und Sonnenlicht)

bei Symptomen Tierarzt kontaktieren

Die Pastinakenwurzel kann Meerschweinchen in kleinen Mengen als Leckerbissen angeboten werden. Das Laub, insbesondere älteres, enthält Furocumarine, die bei Hautkontakt in Verbindung mit Sonnenlicht Photodermatitis verursachen können und bei Verzehr Magen-Darm-Beschwerden hervorrufen können. Blütenstängel sollten ebenfalls vermieden werden.

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Hamster

Wurzel (geschält und gekocht oder roh in kleinen Mengen)

Laub (Blätter und Stängel), Blütenstängel

Risikofaktoren

Zugang zu Laub oder Blütenstängeln, Überfütterung der Wurzel

Symptome

Hautreizungen (bei Kontakt mit Laub und Sonnenlicht), Magen-Darm-Beschwerden (bei übermäßigem Verzehr oder Verzehr von Laub)

bei Symptomen Tierarzt kontaktieren

Pastinakenwurzel kann Hamstern in kleinen Mengen als gelegentlicher Leckerbissen angeboten werden. Das Laub und die Blütenstängel enthalten Furocumarine, die bei Kontakt mit Sonnenlicht Hautreizungen verursachen können und auch bei Verzehr potenziell schädlich sind. Daher sollten nur die Wurzel und keine anderen Pflanzenteile verfüttert werden.

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Wellensittich

Gekochte Pastinakenwurzel (in sehr kleinen Mengen)

Laub (insbesondere ältere Blätter), Blütenstängel, Rohe Wurzel

Risikofaktoren

Verzehr von Laub oder Blütenstängeln, Verzehr großer Mengen der Wurzel, Kontakt mit Laub bei Sonnenlicht

Symptome

Magen-Darm-Beschwerden (Erbrechen, Durchfall), Hautreizungen bei Kontakt mit Laub und Sonnenlicht (Photodermatitis)

bei Symptomen Tierarzt kontaktieren

Die gekochte Wurzel der Pastinake kann in sehr kleinen Mengen als gelegentlicher Leckerbissen für Wellensittiche angeboten werden. Das Laub und die Blütenstängel enthalten Furocumarine, die bei Verzehr Magen-Darm-Beschwerden verursachen können und bei Hautkontakt mit Sonnenlicht phototoxische Reaktionen hervorrufen. Rohe Wurzel ist schwer verdaulich und sollte vermieden werden.

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Nutztiere

Pferd

Wurzel (in kleinen Mengen als Leckerbissen)

Laub, Stängel, Blüten

Risikofaktoren

Kontakt mit feuchtem Laub bei Sonnenlicht, Weidegang in Beständen mit Pastinaken, Helle Haut oder unpigmentierte Bereiche

Symptome

Photodermatitis (Hautentzündung bei Sonnenlichtexposition), Hautreizungen, Blasenbildung

bei Symptomen Tierarzt kontaktieren

Die Wurzeln der Pastinake sind in kleinen Mengen als Leckerbissen unbedenklich. Jedoch enthalten Laub, Stängel und Blüten Furocumarine, die bei Kontakt mit der Haut und anschließender Sonnenlichtexposition schwere Photodermatitis verursachen können. Dies ist ein bekanntes Risiko für Pferde, insbesondere bei hellhäutigen Tieren oder an unpigmentierten Stellen.

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Huhn

Wurzel (gekocht oder roh, in Maßen)

Laub (insbesondere älteres), Blütenstängel

Risikofaktoren

Verzehr großer Mengen Laub, Kontakt mit Laub bei Sonnenlicht

Symptome

Hautreizungen (Photodermatitis) bei Kontakt mit Laub und Sonnenlicht, Magen-Darm-Beschwerden (potenziell bei Verzehr größerer Mengen des Laubs)

bei Symptomen Tierarzt kontaktieren

Die Wurzel der Pastinake ist für Hühner in Maßen unbedenklich. Das Laub enthält Furocumarine, die bei Kontakt mit Sonnenlicht Hautreizungen verursachen können und bei Verzehr in größeren Mengen Magen-Darm-Beschwerden hervorrufen könnten.

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Ente

Wurzel

Laub (insbesondere älteres), Blütenstängel

Risikofaktoren

Verzehr von Laub, Kontakt mit Laub bei Sonnenlicht

Symptome

Hautreizungen (Photodermatitis) bei Kontakt mit Laub und Sonnenlicht, Magen-Darm-Verstimmung (bei Verzehr von Laub)

bei Symptomen Tierarzt kontaktieren

Die Wurzel der Pastinake kann in kleinen Mengen als gelegentlicher Leckerbissen angeboten werden. Das Laub und die Blütenstängel enthalten jedoch Furocumarine, die bei Kontakt mit Sonnenlicht Hautreizungen (Photodermatitis) verursachen und bei Verzehr zu Magen-Darm-Beschwerden führen können. Daher sollte der Zugang zu diesen Pflanzenteilen für Enten vermieden werden.

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Gans

Wurzel

Blätter, Stängel, Blüten

Risikofaktoren

Verzehr großer Mengen von Laub, Kontakt mit Laub bei Sonneneinstrahlung

Symptome

Hautreizungen (Photodermatitis) bei Kontakt mit Laub und Sonnenlicht, Magen-Darm-Beschwerden, Photosensibilisierung

bei Symptomen Tierarzt kontaktieren

Die Wurzel der Pastinake gilt als essbar und nahrhaft. Das Laub, insbesondere älteres, enthält jedoch Furocumarine, die bei Kontakt mit Sonnenlicht Hautreizungen (Photodermatitis) verursachen können. Bei Verzehr größerer Mengen des Laubs besteht das Risiko von Magen-Darm-Beschwerden und Photosensibilisierung. Für grasende Gänse ist der Zugang zum gesamten Pflanzenmaterial daher nicht empfohlen.

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Schaf

Wurzel

Laub (insbesondere älteres), Blütenstängel

Risikofaktoren

Verzehr großer Mengen Laub, Kontakt mit Laub bei Sonnenlicht

Symptome

Photodermatitis (Hautentzündung bei Sonnenlicht), Hautreizungen, Blasenbildung

bei Symptomen Tierarzt kontaktieren

Keine direkte artspezifische Quelle fuer Schafe gefunden. Diese Einstufung ist eine vorsichtige Ableitung aus dem Profil fuer Ziegen und den bekannten pflanzenteilbezogenen Risiken.

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Ziege

Wurzel

Laub (insbesondere älteres), Blütenstängel

Risikofaktoren

Verzehr großer Mengen Laub, Kontakt mit Laub bei Sonnenlicht

Symptome

Photodermatitis (Hautentzündung bei Sonnenlicht), Hautreizungen, Blasenbildung

bei Symptomen Tierarzt kontaktieren

Die Wurzel der Pastinake gilt als sicher und kann Ziegen in Maßen als Leckerbissen oder Ergänzungsfutter angeboten werden. Das Laub, insbesondere älteres, enthält jedoch Furocumarine, die bei Kontakt mit Sonnenlicht Photodermatitis (Hautreizungen und Blasenbildung) verursachen können. Daher sollte der Zugang zu den Blättern eingeschränkt werden.

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Rind

Wurzel

Laub (insbesondere älteres), Blütenstängel

Risikofaktoren

Kontakt mit dem Laub, insbesondere bei feuchtem Wetter und anschließender Sonneneinstrahlung, Verzehr größerer Mengen des Laubs

Symptome

Photodermatitis (Hautentzündung bei Sonnenlichtexposition), Blasenbildung auf der Haut, Lichtempfindlichkeit

bei Symptomen Tierarzt kontaktieren

Die Wurzel der Pastinake gilt als sicher und kann in Maßen verfüttert werden. Das Laub, insbesondere älteres, enthält Furocumarine, die bei Hautkontakt in Verbindung mit Sonnenlicht Photodermatitis verursachen können. Für weidende Tiere wie Rinder stellt der Verzehr des Laubs ein Risiko dar.

Tierseite öffnen

Schwein

Wurzel

Älteres Laub, Blütenstängel

Risikofaktoren

Kontakt mit Laub bei Sonnenlicht, Verzehr großer Mengen von Laub oder Stängeln

Symptome

Photodermatitis (Hautreizungen, Blasenbildung bei Sonnenlichtexposition), Magen-Darm-Beschwerden

beobachten

Pastinakenwurzeln sind für Schweine sicher und nahrhaft und können in Maßen als Ergänzungsfutter angeboten werden. Das Laub, insbesondere älteres, enthält Furocumarine, die bei Hautkontakt und anschließender Sonnenlichtexposition Photodermatitis verursachen können. Der Verzehr großer Mengen von Laub oder Stängeln kann zu Magen-Darm-Beschwerden führen.

Tierseite öffnen

Die Hinweise dienen der Orientierung und ersetzen keine tierärztliche Diagnose. Bei Aufnahme kritischer Pflanzenteile, auffälligem Verhalten oder Symptomen sollte tierärztlicher Rat eingeholt werden.

Max. Risiko

unklar

Höchste Einstufung

nur ausgewählte Teile

Dringlichkeit

bei Symptomen Tierarzt kontaktieren

Saatgut gewinnen

Pastinake Saatgut gewinnen

Saatgut haltbar

1 - 2 Jahre

Methode

Die besten Wurzeln überwintern und im zweiten Jahr blühen lassen.

Praxis-Tipps

Pastinake Praxis-Tipps

Häufige Anfängerfehler

Zu altes Saatgut verwenden; die Keimquote sinkt nach einem Jahr drastisch.

Erfolgsmuster

Frühe Aussaat im März führt zu den größten Erträgen bei der Winterernte.

Schnelle Hebel

Radieschen als Markiersaat dazwischen säen, um die Reihen frühzeitig zu erkennen.

Praxisbeobachtungen

In schweren Böden ist der Anbau auf kleinen Erdwällen (Dämmen) deutlich erfolgreicher.

Pflanzenprofil

Weitere Pflanzenbilder

Gesundheit

Schädlinge, Krankheiten

Mangelerscheinungen

Bormangel

Herz- und Trockenfäule, rissige Wurzeln.

Pflanzengesundheit

Diagnosehilfe

Pastinake Diagnosehilfe

Schädlingsgruppen

Krankheitsgruppen

Vorbeugung

Diagnose

Wurzelschäden werden oft erst bei der Ernte sichtbar; regelmäßige Kontrolle des Laubs auf Verfärbungen ist wichtig.

Kulturführung

Monitoring

Erste Reaktion

Diagnoseregeln

Wurzel teilt sich in mehrere kleine Wurzeln auf

Mögliche Ursachen: Beinigkeit, Stony soil, Fresh manure

Bodenstruktur prüfen
Düngungshistorie kontrollieren

Häufige Fragen

Warum schmecken Pastinaken nach Frost besser?

Bei niedrigen Temperaturen wandelt die Pflanze Stärke in Zucker um, was die Wurzeln süßer macht.

Ist Pastinake für Hund sicher?

Pastinake ist für Hund als nur in Maßen eingestuft. Risiko: unklar. Dringlichkeit: beobachten. Die Wurzel der Pastinake ist für Hunde in kleinen Mengen als Leckerli geeignet. Blätter und Blütenstängel enthalten Furocumarine, die bei Sonnenkontakt Hautreizungen verursachen können und bei Verschlucken Magen-Darm-Beschwerden hervorrufen können. Junge Blätter als Gewürz in sehr kleinen Mengen möglicherweise toleriert, aber nicht empfohlen aufgrund phototoxischer Potenzial.

Ist Pastinake für Katze sicher?

Pastinake ist für Katze als nur in Maßen eingestuft. Risiko: unklar. Dringlichkeit: beobachten. Die Wurzel der Pastinake ist für Katzen in kleinen Mengen als Leckerli unbedenklich. Blätter und Blütenstängel enthalten Furocumarine, die Magen-Darm-Beschwerden und bei Sonnenlicht Hautreizungen verursachen können. Nur die Wurzel füttern, gründlich gewaschen und in kleinen Stücken.

Ist Pastinake für Kaninchen sicher?

Pastinake ist für Kaninchen als nur in Maßen eingestuft. Risiko: unklar. Dringlichkeit: beobachten. Die Wurzel der Pastinake ist für Kaninchen in kleinen Mengen als Leckerli geeignet. Blätter und Blütenstängel enthalten Furocumarine, die Magen-Darm-Beschwerden und bei Sonnenlicht Hautreizungen verursachen können. Nur die Wurzel füttern, und diese langsam einführen. Bei Verzehr von Blättern oder Stängeln beobachten und bei Symptomen Tierarzt kontaktieren.

Ist Pastinake für Pferd sicher?

Pastinake ist für Pferd als nur ausgewählte Teile eingestuft. Risiko: unklar. Dringlichkeit: bei Symptomen Tierarzt kontaktieren. Die Wurzeln der Pastinake sind in kleinen Mengen als Leckerbissen unbedenklich. Jedoch enthalten Laub, Stängel und Blüten Furocumarine, die bei Kontakt mit der Haut und anschließender Sonnenlichtexposition schwere Photodermatitis verursachen können. Dies ist ein bekanntes Risiko für Pferde, insbesondere bei hellhäutigen Tieren oder an unpigmentierten Stellen.

Interne Links

Öffentliche Quellen

Wikidata entity
Wikidata · 2026-05-14
GBIF species match
GBIF · 2026-05-14
Deutschsprachige Wikipedia: Pastinak
Wikipedia · 2026-05-14
English Wikipedia: Parsnip
Wikipedia · 2026-05-14