RotkohlBrassica oleracea var. capitata f. rubra

Rotkohl

Rotkohl

1. Brassica oleracea convar. capitata var. rubra

1. Rotkraut
2. Brassica oleracea convar. capitata var. rubra

1. Rotkraut
2. Brassica oleracea convar. capitata var. rubra

1. Rotkohl
2. Rotkraut
3. Brassica oleracea convar. capitata var. rubra

Kreuzblütler

1. Weißkohl
2. Wirsing
3. Blumenkohl
4. Brokkoli
5. Kohlrabi

1. Kopf
2. Blätter

Rotkohl, auch als Blaukraut bekannt, ist ein klassisches Wintergemüse, das mit seinen festen, farbintensiven Köpfen nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich überzeugt. Er ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen und ein vielseitiger Begleiter in der Küche, ob roh im Salat, gedünstet als Beilage oder fermentiert als Sauerkraut.

Der Anbau von Rotkohl erfordert einen nährstoffreichen Boden und eine gleichmäßige Wasserversorgung. Als Starkzehrer benötigt er regelmäßige Düngung. Die Vorkultur beginnt im Frühjahr, die Ernte erstreckt sich von Sommer bis in den Spätherbst. Schutz vor Schädlingen wie dem Kohlweißling ist entscheidend für eine erfolgreiche Ernte.

Achten Sie auf eine weite Fruchtfolge, um Bodenermüdung und Krankheiten vorzubeugen. Mulchen hilft, die Bodenfeuchtigkeit zu halten. Kontrollieren Sie regelmäßig auf Schädlinge und Krankheiten und greifen Sie bei Bedarf frühzeitig ein.

Ernten Sie die Köpfe, wenn sie fest und dicht sind. Rotkohl lässt sich gut lagern, entweder im kühlen Keller oder fermentiert als Sauerkraut für eine noch längere Haltbarkeit.

1. Tasksowing_indoor

   Label

   Vorkultur starten

   Priorityhoch

   Months

   1. 3

   Conditionfrost_free_indoors

   Estimated effortmittel

   Notes

   Für frühe Sorten in Anzuchtschalen bei ca. 15-20°C.

1. Taskplanting_out

   Label

   Frühe Sorten auspflanzen

   Priorityhoch

   Months

   1. 4

   Conditionafter_last_frost

   Estimated effortmittel

   Notes

   Jungpflanzen abhärten und nach den Eisheiligen ins Freiland setzen.

2. Tasksowing_indoor

   Label

   Vorkultur fortsetzen

   Prioritymittel

   Months

   1. 4

   Conditionfrost_free_indoors

   Estimated effortniedrig

   Notes

   Für mittelfrühe Sorten.

1. Tasksowing_outdoor

   Label

   Direktsaat

   Priorityhoch

   Months

   1. 5

   Conditionsoil_temp_above_10c

   Estimated effortmittel

   Notes

   Für Herbst- und Winterernte direkt ins Freiland säen.

2. Taskplanting_out

   Label

   Jungpflanzen auspflanzen

   Priorityhoch

   Months

   1. 5

   Conditionafter_last_frost

   Estimated effortmittel

   Notes

   Vorgezogene Pflanzen ins Beet setzen.

3. Tasksowing_indoor

   Label

   Vorkultur späte Sorten

   Prioritymittel

   Months

   1. 5

   Conditionfrost_free_indoors

   Estimated effortniedrig

   Notes

   Für späte Sorten, die im Herbst geerntet werden.

1. Tasksowing_outdoor

   Label

   Direktsaat fortsetzen

   Prioritymittel

   Months

   1. 6

   Conditionsoil_temp_above_10c

   Estimated effortniedrig

   Notes

   Für eine gestaffelte Ernte.

2. Taskplanting_out

   Label

   Späte Sorten auspflanzen

   Priorityhoch

   Months

   1. 6

   Conditionafter_last_frost

   Estimated effortmittel

   Notes

   Letzte Auspflanzung für Winterlagerung.

3. Taskwatering

   Label

   Regelmäßig gießen

   Priorityhoch

   Months

   1. 6

   Conditiondry_weather

   Estimated effortniedrig

   Notes

   Besonders wichtig während der Kopfbildung.

1. Taskharvest

   Label

   Erste Ernte

   Priorityhoch

   Months

   1. 7

   Conditionheads_firm

   Estimated effortmittel

   Notes

   Frühe Sorten sind erntereif.

2. Taskpest_control

   Label

   Schädlingskontrolle

   Prioritymittel

   Months

   1. 7

   Conditionregular_check

   Estimated effortniedrig

   Notes

   Auf Kohlweißling und andere Schädlinge achten.

3. Taskwatering

   Label

   Ausreichend wässern

   Priorityhoch

   Months

   1. 7

   Conditiondry_weather

   Estimated effortniedrig

   Notes

   Gleichmäßige Feuchtigkeit fördert die Kopfentwicklung.

1. Taskharvest

   Label

   Regelmäßig ernten

   Priorityhoch

   Months

   1. 8

   Conditionheads_firm

   Estimated effortmittel

   Notes

   Mittelfrühe Sorten sind erntereif.

2. Taskfertilize

   Label

   Nachdüngen

   Prioritymittel

   Months

   1. 8

   Conditiongrowth_stagnation

   Estimated effortniedrig

   Notes

   Bei Bedarf mit Kompost oder organischem Dünger nachdüngen.

3. Taskwatering

   Label

   Gut wässern

   Priorityhoch

   Months

   1. 8

   Conditiondry_weather

   Estimated effortniedrig

   Notes

   Wichtig für die Kopfentwicklung und um Platzen zu verhindern.

1. Taskharvest

   Label

   Haupterntezeit

   Priorityhoch

   Months

   1. 9

   Conditionheads_firm

   Estimated efforthoch

   Notes

   Viele Sorten erreichen jetzt ihre Erntereife.

2. Taskpest_control

   Label

   Schädlingskontrolle

   Prioritymittel

   Months

   1. 9

   Conditionregular_check

   Estimated effortniedrig

   Notes

   Weiterhin auf Schädlinge achten, besonders Kohlfliege.

1. Taskharvest

   Label

   Späte Sorten ernten

   Priorityhoch

   Months

   1. 10

   Conditionheads_firm

   Estimated effortmittel

   Notes

   Köpfe vor starkem Frost ernten und einlagern.

2. Taskstorage

   Label

   Für Lagerung vorbereiten

   Priorityhoch

   Months

   1. 10

   Conditionharvested

   Estimated effortmittel

   Notes

   Köpfe mit Wurzelballen an einem kühlen, frostfreien Ort aufhängen oder in Sand einschlagen.

1. Taskharvest

   Label

   Letzte Ernte

   Priorityhoch

   Months

   1. 11

   Conditionbefore_heavy_frost

   Estimated effortmittel

   Notes

   Alle verbleibenden Köpfe vor dem ersten starken Frost ernten.

Sonnig bis halbschattig

Mäßiger Windschutz empfohlen

Ein sonniger Standort fördert die Kopfbildung und die intensive Rotfärbung.

Tiefgründig, humos, lehmig

Gut durchlässig, aber feuchtigkeitshaltend

Rotkohl bevorzugt einen nährstoffreichen, mittelschweren bis schweren Boden. Staunässe vermeiden.

Regelmäßig und reichlich, besonders in Trockenperioden

Direkt am Wurzelbereich, nicht über die Blätter gießen

Gleichmäßige Bodenfeuchte ist entscheidend für die Entwicklung und verhindert das Platzen der Köpfe. Mulchen hilft, die Feuchtigkeit zu halten.

1. Vor der Pflanzung: reichlich Kompost oder Stallmist einarbeiten.
2. Während des Wachstums: 2-3 Nachdüngungen mit organischem Gemüsedünger oder Brennnesseljauche.

Organischer Gemüsedünger, Kompost, Brennnesseljauche

Als Starkzehrer benötigt Rotkohl viele Nährstoffe. Eine gute Grunddüngung und regelmäßige Nachdüngung sind unerlässlich.

Rotkohl ist ein Starkzehrer und sollte nicht vor Ablauf von 3-4 Jahren auf demselben Beet angebaut werden, um Bodenermüdung und Krankheiten vorzubeugen.

Starkzehrer, Kreuzblütler

1. Leguminosen (Erbsen, Bohnen)
2. Gründüngung

1. Andere Kreuzblütler (Brokkoli, Blumenkohl, Kohlrabi)
2. Spinat
3. Rhabarber

1. Schwache Zehrer (Salat, Radieschen)
2. Mittelzehrer (Karotten, Zwiebeln)

1. Andere Kreuzblütler

Rotkohl ist ein Starkzehrer und sollte nicht vor Ablauf von 3-4 Jahren auf demselben Beet angebaut werden, um Bodenermüdung und die Ausbreitung von Krankheiten wie Kohlhernie zu verhindern.

1. Slugbormangel

   Name

   Bormangel

   Description

   Führt zu hohlen Stielen, braunen Flecken im Kopf und schlechter Kopfbildung. Junge Blätter können sich verformen.

2. Slugcalciummangel

   Name

   Calciummangel

   Description

   Äußert sich als 'Tip Burn' (Randnekrosen) an den inneren Blättern des Kopfes, besonders bei schnellem Wachstum und unregelmäßiger Wasserversorgung.

3. Slugstickstoffmangel

   Name

   Stickstoffmangel

   Description

   Führt zu hellgrünen bis gelblichen Blättern, beginnend an den älteren Blättern, und insgesamt gehemmtem Wachstum.

1. Slugschossen

   Name

   Schossen (vorzeitige Blütenbildung)

   Description

   Die Pflanze bildet vorzeitig einen Blütenstiel anstatt eines festen Kopfes. Oft ausgelöst durch Kältestress oder unregelmäßige Wasserversorgung.

2. Slugplatzen_der_koepfe

   Name

   Platzen der Köpfe

   Description

   Die Köpfe platzen auf, meist durch plötzliche, starke Wasseraufnahme nach einer Trockenperiode, was zu ungleichmäßigem Wachstum führt.

1. Insekten (Raupen, Fliegenlarven, Blattläuse, Erdflöhe)
2. Schnecken

1. Pilzkrankheiten (Kohlhernie, Falscher Mehltau, Kohlschwärze)
2. Bakterielle Krankheiten (Adernschwärze)

1. Einhaltung einer weiten Fruchtfolge (mind. 3-4 Jahre Anbaupause für Kreuzblütler).
2. Gesunde, nährstoffreiche Böden mit gutem Wasserabzug.
3. Verwendung von Kulturschutznetzen gegen fliegende Insekten (Kohlweißling, Kohlfliege).
4. Gleichmäßige Wasserversorgung, um Stress zu vermeiden.
5. Anbau resistenter Sorten, wo verfügbar.
6. Regelmäßige Kontrolle der Pflanzen auf erste Anzeichen von Schädlingen oder Krankheiten.

Achten Sie auf Verfärbungen, Fraßspuren, Verformungen oder Wucherungen an Blättern, Stielen und Wurzeln. Überprüfen Sie auch die Blattunterseiten auf Schädlinge. Bei Welkeerscheinungen trotz ausreichender Feuchtigkeit die Wurzeln kontrollieren.

1. Slugkohlweissling

   Severityhoch

   Conditions

   1. Warme, sonnige Perioden
   2. Offene, ungeschützte Beete

   Affected parts

   1. Blätter
   2. Kopf

   Prevention

   1. Kulturschutznetze (Maschenweite < 1,0 mm)
   2. Mischkultur mit abschreckenden Pflanzen (Sellerie, Tomaten, aromatische Kräuter)
   3. Regelmäßiges Absammeln der Raupen und Eier

   Organic control

   1. Biologische Präparate mit Bacillus thuringiensis (BT)
   2. Neemöl
   3. Absammeln
2. Slugkohlfliege

   Severityhoch

   Conditions

   1. Feuchte, warme Böden
   2. Frühjahr und Spätsommer

   Affected parts

   1. Wurzeln
   2. Stängelbasis

   Prevention

   1. Kulturschutznetze (direkt nach der Pflanzung anbringen)
   2. Kohlkragen aus Pappe oder Filz um den Stängel legen
   3. Fruchtwechsel
   4. Mischkultur mit Sellerie oder Tomaten

   Organic control

   1. Nematoden (Steinernema feltiae) bei Bodentemperaturen über 12°C
   2. Gießen mit Rainfarnjauche
3. Slugkohlhernie

   Severityhoch

   Conditions

   1. Saurer Boden (pH < 6,5)
   2. Staunässe
   3. Enger Fruchtwechsel mit Kreuzblütlern

   Affected parts

   1. Wurzeln

   Prevention

   1. Weite Fruchtfolge (mind. 4-7 Jahre Anbaupause)
   2. Anhebung des pH-Wertes durch Kalkung (auf 7,0-7,5)
   3. Gute Drainage
   4. Anbau resistenter Sorten

   Organic control

   1. Befallene Pflanzen sofort entfernen und nicht kompostieren
   2. Bodenverbesserung mit Kompost und Kalk
4. Slugbormangel

   Severitymittel

   Conditions

   1. Kalkreiche Böden
   2. Trockenheit
   3. Hoher pH-Wert

   Affected parts

   1. Wachstumsspitzen
   2. Stängel
   3. Kopf

   Prevention

   1. Ausgewogene Düngung mit Bor (z.B. mit Kompost oder speziellen Bor-Düngern)
   2. Gleichmäßige Wasserversorgung
   3. Bodenanalyse zur Bestimmung des Bor-Gehalts

   Organic control

   1. Blattdüngung mit Borax-Lösung (vorsichtig dosieren!)
   2. Einarbeitung von Kompost
5. Slugplatzen_der_koepfe

   Severitymittel

   Conditions

   1. Starke Regenfälle nach Trockenperioden
   2. Ungleichmäßige Wasserversorgung

   Affected parts

   1. Kopf

   Prevention

   1. Gleichmäßige Wasserversorgung, besonders während der Kopfbildung
   2. Mulchen zur Feuchtigkeitsregulierung
   3. Ernte bei Reife, um Überreife zu vermeiden

   Organic control

   1. Nicht anwendbar, da physiologische Störung. Vorbeugung ist der Schlüssel.

1. Symptom

   Große Löcher in den Blättern, oft mit Raupenkot

   Possible causes

   1. kohlweissling

   First checks

   1. Blattunterseiten auf Raupen und Eier prüfen
2. Symptom

   Welke, gehemmtes Wachstum, bei Wurzelkontrolle knollige Wucherungen

   Possible causes

   1. kohlhernie

   First checks

   1. Pflanze vorsichtig ausgraben und Wurzeln prüfen
   2. Boden-pH-Wert messen
3. Symptom

   Pflanze bildet vorzeitig Blütenstiel, kein fester Kopf

   Possible causes

   1. schossen

   First checks

   1. Wetterbedingungen (Kältestress?) prüfen
   2. Sorte auf Schossneigung prüfen
4. Symptom

   Kopf platzt auf

   Possible causes

   1. platzen_der_koepfe

   First checks

   1. Wasserversorgung der letzten Tage prüfen (starke Schwankungen?)
5. Symptom

   Junge Pflanzen welken, sterben ab, Wurzeln sind angefressen

   Possible causes

   1. kohlfliege

   First checks

   1. Wurzelbereich auf Maden prüfen
6. Symptom

   Kleine, runde Löcher in Blättern, besonders an jungen Pflanzen

   Possible causes

   1. erdfloehe

   First checks

   1. Pflanzen schütteln, um kleine Käfer zu sehen
7. Symptom

   Blätter hellgrün bis gelblich, ältere Blätter zuerst betroffen, gehemmtes Wachstum

   Possible causes

   1. stickstoffmangel

   First checks

   1. Düngungshistorie prüfen
   2. Bodenanalyse in Betracht ziehen
8. Symptom

   Hohle Stängel, braune Flecken im Kopf, verformte junge Blätter

   Possible causes

   1. bormangel

   First checks

   1. Boden-pH-Wert prüfen
   2. Düngungshistorie prüfen

1. Keimung
2. Blattentwicklung
3. Kopfbildung
4. Ernte
5. Blütenbildung (im 2. Jahr)
6. Samenreife (im 2. Jahr)

Rotkohl bildet im ersten Jahr einen festen Kopf. Für die Samengewinnung muss die Pflanze überwintern und blüht dann im zweiten Jahr.

1. 7
2. 8
3. 9
4. 10
5. 11

Je nach Sorte und Aussaatzeitpunkt von Sommer bis Spätherbst.

Den Kopf mit einem scharfen Messer am Strunk abschneiden, dabei einige äußere Blätter am Strunk belassen.

Ernten Sie die Köpfe, wenn sie fest und dicht sind. Bei späten Sorten vor dem ersten starken Frost ernten.

Einmalig pro Pflanze, da der gesamte Kopf geerntet wird.

1. Fester, dichter Kopf
2. Glänzende, gesunde äußere Blätter
3. Erreichen der sortentypischen Größe

Äußere, beschädigte oder verschmutzte Blätter entfernen. Den Strunk nicht zu kurz schneiden, um die Lagerfähigkeit zu verbessern.

1. Kühl und dunkel lagern
2. Einfrieren
3. Fermentieren (Sauerkraut)
4. Einlegen

Ganze Köpfe können an einem kühlen, frostfreien Ort (z.B. Keller) gelagert werden. Für längere Haltbarkeit ist Fermentieren ideal.

Kühl- und Lagergemüse

Ganze Köpfe: 2-5 Monate im kühlen Keller; Geschnitten/Gekocht: 3-5 Tage im Kühlschrank; Fermentiert: mehrere Monate bis über ein Jahr.

1. Sauerkraut herstellen
2. Einfrieren (blanchiert)
3. Einlegen in Essig
4. Kochen und portionsweise einfrieren

Fermentieren (Sauerkraut)

1. Kochen (gedünstet, geschmort)
2. Einlegen

Rotkohl ist vielseitig und kann roh, gekocht oder fermentiert verarbeitet werden. Die Farbe kann sich beim Kochen je nach pH-Wert des Wassers oder durch Zugabe von Säure (z.B. Essig) ändern.

1. Salate
2. Beilage zu Fleischgerichten (z.B. Wild, Ente, Gans)
3. Eintöpfe
4. Suppen
5. Fermentiert als Sauerkraut

Erdig, leicht pfeffrig, süßlich beim Kochen, leicht bitter roh.

1. Äpfel
2. Zwiebeln
3. Essig
4. Rotwein
5. Kümmel
6. Nelken
7. Lorbeer
8. Geflügel
9. Wild
10. Schweinebraten

1. Roh geraspelt (Salat)
2. Gedünstet
3. Geschmort
4. Eingelegt
5. Fermentiert

1. Reich an Vitamin C und K
2. Ballaststoffe
3. Anthocyane (Antioxidantien)
4. Folsäure
5. Kalium

Die intensive rote Farbe stammt von Anthocyanen, die als pH-Indikator wirken. Mit Essig oder Zitronensaft bleibt die Farbe rot, mit Natron wird sie bläulich-violett.

1. Kopf (Blätter)
2. Junge Blätter

1. Harter Strunk
2. Stark beschädigte oder vergilbte äußere Blätter

Keine bekannten toxischen Eigenschaften. Bei übermäßigem Rohverzehr kann es bei empfindlichen Personen zu Blähungen kommen.

Ja, sehr gut geeignet für Salate.

Mindestens 800 Meter zu anderen Brassica oleracea Varietäten (Kohl, Brokkoli, Blumenkohl etc.), um Kreuzungen zu vermeiden.

1. Schoten sind trocken und brüchig
2. Samen sind hart und dunkel gefärbt

Rotkohl ist zweijährig. Für die Samengewinnung muss die Pflanze im ersten Jahr einen Kopf bilden und im zweiten Jahr blühen. Überwinterung ist notwendig.

Pflanzen müssen den Winter überleben, um im Frühjahr des zweiten Jahres zu blühen und Samen zu bilden. Schutz vor starkem Frost ist oft notwendig.

1. Räumliche Trennung (mind. 800m)
2. Zeitliche Trennung (unterschiedliche Blühzeiten)
3. Insekten-sichere Käfige für ausgewählte Pflanzen

Mittel (aufgrund der Zweijährigkeit und der Notwendigkeit der Isolierung)

Rotkohl ist eine krautige Pflanze und benötigt keine speziellen Trainingssysteme oder Veredelungen.

Rotkohlblüten ziehen Bienen und andere Bestäuber an, wenn die Pflanzen im zweiten Jahr zur Samenbildung kommen. Die Blätter dienen als Futterpflanze für die Raupen des Kohlweißlings.