ZuckerhutCichorium intybus var. foliosum

Zuckerhut

Zuckerhut-Salate

1. Cichorium intybus convar. foliosum

1. Zuckerhut-Salat
2. Fleischkraut

1. Zuckerhut-Salat
2. Fleischkraut

1. Fleischkraut (Schweiz)

1. Zuckerhut

1. NameZuckerhut

   Languagede

   Shared with

   1. Sugarloaf Mountain
   2. Sugar cone

   Clarification

   Bezieht sich hier ausschließlich auf die Salatzichorie und nicht auf geografische Erhebungen oder Zuckerformen.

1. Zuckerhut
2. Zuckerhutsalat
3. Zichoriensalat
4. Wintersalat

1. Tracheophytes
2. Angiosperms
3. Eudicots
4. Asterids

Korbblütler

1. radicchio
2. endive
3. chicory

1. Blätter
2. Blattkopf

Zuckerhut ist eine traditionelle Zichoriensorte, die besonders wegen ihrer hervorragenden Winterhärte geschätzt wird. Die straffen, aufrechten Köpfe erinnern an die namensgebende Form und liefern knackiges Blattgemüse, wenn herkömmliche Blattsalate längst den Frösten erlegen sind.

1. Tasksowing

   Label

   Aussaat im Freiland

   Priorityhoch

   Months

   1. 6

   Estimated effortniedrig

   Notes

   Reihensaat direkt ins Beet.

1. Taskthinning

   Label

   Pflanzen vereinzeln

   Prioritymittel

   Months

   1. 7

   Estimated effortniedrig

   Notes

   Zu dichte Sämlinge entfernen oder umpflanzen.

1. Taskmaintenance

   Label

   Beetpflege

   Prioritymittel

   Months

   1. 8

   Estimated effortmittel

   Notes

   Gleichmäßig wässern, um Bitterstoffe zu regulieren.

1. Taskharvest

   Label

   Ernte

   Priorityniedrig

   Months

   1. 9

   Estimated effortniedrig

   Notes

   Bedarfsweise Ernte von Salatköpfen.

1. Taskharvest

   Label

   Haupternte

   Priorityhoch

   Months

   1. 10

   Estimated effortmittel

   Notes

   Lagerernte vorbereiten.

1. Taskprotection

   Label

   Frostschutz auflegen

   Prioritymittel

   Months

   1. 11

   Conditionfrost

   Estimated effortniedrig

   Notes

   Schützt die Blattschichten vor dem Erfrieren.

1. Taskharvest

   Label

   Winterernte

   Priorityniedrig

   Months

   1. 12

   Estimated effortniedrig

   Notes

   Letzte Köpfe frisch aus dem Beet ernten.

1. Bevorzugt offene, gut durchlüftete Lagen, um herbstliche Fäulnis zu minimieren.

Tiefgründiger, humoser und gut speicherfähiger Gartenboden ist ideal.

In den Hauptwachstumsmonaten August und September darf der Boden nie ganz austrocknen.

Geringe Kompostgabe direkt vor der Aussaat oder Pflanzung einarbeiten.

Guter Nachbar für Bohnen, Erbsen, Möhren und Kopfsalat. Schlechter Nachbar für andere Zichorien.

Wegen der Gefahr von bodenbürtigen Pilzkrankheiten sollte eine dreijährige Anbaupause zu anderen Korbblütlern eingehalten werden.

1. Slugcalcium_deficiency

   Name

   Calciummangel (Blattrandnekrose)

   Symptoms

   Absterben und Braunfärbung der inneren Blattränder im Kopf.

   Remedy

   Gleichmäßige Wasserversorgung sicherstellen; ggf. Algenkalk verabreichen.

1. Slugpremature_bolting

   Name

   Vorzeitiges Schossen

   Symptoms

   Streckung des Stängels, Blütenbildung statt kompakter Kopfbildung.

   Causes

   Zu frühe Aussaat im Frühjahr oder langanhaltender Kältereiz bei Jungpflanzen.

1. Blattläuse
2. Schnecken
3. Wurzelläuse

1. Echter Mehltau
2. Falscher Mehltau
3. Salatfäule (Sclerotinia, Botrytis)

1. Aussatfenster strikt einhalten (Mitte Juni bis Mitte Juli).
2. Weite Pflanzabstände für schnelles Abtrocknen der Blätter wählen.
3. Ausgewogene Bewässerung direkt am Boden, um Herzfäule zu verhindern.

Welkesymptome im Herbst deuten meist auf Salatwurzelläuse oder beginnende Halsfäule hin.

1. Slugbotrytis_cinerea

   Severitymedium_to_high

   Conditions

   1. Anhaltend feuchte Witterung im Herbst
   2. Mangelnde Luftzirkulation durch zu dichten Stand

   Affected parts

   1. Äußere Blattschichten
   2. Strunkbasis

   Prevention

   1. Reihenabstand einhalten
   2. Unkraut regelmäßig entfernen

   Organic control

   1. Befallene Blätter frühzeitig entfernen
   2. Schachtelhalmextrakt spritzen

1. Symptom

   Blätter werden von außen nach innen matschig und braun

   Possible causes

   1. botrytis_cinerea
   2. sclerotinia_sclerotiorum

   First checks

   1. Basis auf weißes Myzel prüfen
   2. Feuchtigkeitsgehalt des Bodens kontrollieren

Symptome an Zuckerhut betreffen meist die Festigkeit des Kopfes oder Verfärbungen der Blattränder.

1. Keimung und Jugendphase im Hochsommer
2. Rosettenbildung und vegetative Wachstumsphase ab Spätsommer
3. Kopfbildung mit dichter Schichtung im Herbst
4. Reifephase und winterliche Ruhephase
5. Schossen, Blütenknospen- und Samenbildung im zweiten Standjahr

Zuckerhut wächst im ersten Jahr rein vegetativ als dichter, kegelförmiger Kopf. Die Blütenbildung erfolgt als zweijährige Pflanze erst nach einer winterlichen Kälteperiode im darauffolgenden Sommer.

1. 6
2. 7
3. 8

Hellblau bis Violettblau

Körbchenblüten, typisch für Wegwarten

1. 9
2. 10
3. 11
4. 12

1. 10
2. 11

1. Abschneiden des Kopfes dicht über dem Erdboden mit einem scharfen Messer

Einmalige Ernte pro Pflanze; Köpfe werden je nach Bedarf und Entwicklungsstand sukzessive geerntet.

1. Köpfe fühlen sich fest und kompakt an
2. Typische längliche, kegelförmige Ausprägung ist vollendet
3. Erste leichte Fröste sind aufgetreten (verbessert den Geschmack)

Die äußeren, unansehnlichen oder beschädigten Blätter direkt auf dem Beet entfernen. Den Strunk glatt abschneiden. Bei feuchter Witterung die Köpfe vor dem Einlagern abtrocknen lassen.

1. Einschlagen in feuchten Sand im kühlen Keller
2. Lagerung in Kisten im kühlen, frostfreien Raum
3. Lagerung im Kühlschrank-Gemüsefach

Sehr gut lagerfähiges Wintergemüse

Im kühlen Keller oder Lagerraum ca. 2 bis 3 Monate; im Kühlschrank in Papier gewickelt bis zu 4 Wochen.

1. Frische Verwendung als Wintersalat
2. Kurzes Dünsten oder Bräunen in der Pfanne
3. Kochen in Suppen und Eintöpfen

Frischer Salat für die späte Herbst- und Winterzeit

1. Salatrohkost
2. Pfannengemüse
3. Überbacken
4. Eintopfzutat

Herzhaft, nussig, mit einer feinen, typischen Bitternote, die durch Frost milder wird.

Um überschüssige Bitterstoffe zu reduzieren, kann man den Salat in lauwarmem Wasser waschen oder den dicken Strunk sowie die starken Blattrippen entfernen. Harmoniert hervorragend mit süßen Komponenten wie Apfel, Birne oder Mandarinen im Dressing.

1. Blätter
2. Innere zarte Blattschichten
3. Gebleichtes Herz

1. Harter, holziger Strunk (ungenießbar)
2. Wurzel (sehr bitter, kulturabhängig zäh)

Völlig ungiftig. Die enthaltenen Bitterstoffe (Intybin) sind gesundheitsfördernd und regen Verdauung und Stoffwechsel an.

Sehr gut geeignet; bildet die klassische Verzehrform als knackiger Wintersalat.

Fortgeschritten, da die Pflanze zweijährig ist und im Winter geschützt werden muss.

In rauen Lagen die selektierten Samenträger im Spätherbst ausgraben, Strunk leicht einkürzen und frostfrei, aber kalt einschlagen. Im Frühjahr (April) wieder ins Beet pflanzen.

Sehr hoch mit wilder Wegwarte (Cichorium intybus) sowie anderen Zichorienarten wie Radicchio und Chicorée. Blühzeiten müssen isoliert werden.

Zuckerhut ist eine krautige, zweijährige Gemüsepflanze und bildet kein verholzendes Gewebe oder Kronenstrukturen aus. Wurzelstöcke oder klassische Erziehungssysteme existieren hierfür nicht.

Wenn Pflanzen im zweiten Jahr zum Blühen kommen, bieten die hellblauen Körbchenblüten eine hervorragende, pollenreiche Bienenweide am Vormittag.

Tiefwurzelnde Pfahlwurzel lockert verdichtete Bodenschichten biologisch auf.

1. Säen Sie den Zuckerhut keinesfalls vor Mitte Juni aus. Die Pflanzen reagieren stark auf Tageslänge und frühsommerliche Kältereize, was zu vorzeitigem Schossen führt.

1. Lichte Nachtfröste im Spätherbst wandeln einen Teil der enthaltenen Stärke in Zucker um, wodurch die ausgeprägte Bitternote des Intybins milder und harmonischer wird.

Hauptzeit für Aussaat und Vereinzelung. Unbedingt auf ausreichende Feuchtigkeit achten.

Beginn der Ernte für den Frischverzehr; regelmäßige Kontrolle auf Schnecken und herbstliche Pilze.

Hauptentezeit für Lagerware; Bestände bei starkem Barfrost mit Vlies abdecken.