ZuckerwurzelSium sisarum

Zuckerwurzel

Zuckerwurzeln

1. Apium sisarum
2. Sisarum sisaroideum
3. Sium brevifolium
4. Sium podolicum
5. Selinum sisarum
6. Sium sisaroideum
7. Seseli sisarum
8. Sium sisarum var. lancifolium
9. Carum sisarum
10. Sium sisarum subsp. sisaroideum
11. Sium sisarum var. vulgare
12. Pimpinella sisaroidea
13. Berula lancifolia
14. Pimpinella sisarum

1. Gierlen
2. Görlin
3. Zuckerwurz
4. Süßwurzel
5. Zuckermerk

1. Gierlen
2. Görlin
3. Zuckerwurz
4. Süßwurzel
5. Zuckermerk

1. Crummock
2. Sciréad

1. Skirwhit
2. Skirwort

1. Zuckerwurzel
2. Zuckerwurz
3. Zuckermerk

1. Tracheophyta
2. Spermatophytina
3. Angiospermae
4. Eudicotyledoneae
5. Asteridae
6. Campanulidae

Doldenblütler

1. Daucus carota
2. Pastinaca sativa

1. Wurzel

Die Zuckerwurzel (Sium sisarum) ist ein in Vergessenheit geratenes, mehrjähriges Winterwurzelgemüse aus der Familie der Doldenblütler. Schon im Mittelalter und der Renaissance hoch geschätzt, liefert sie fächerförmige Bündel aus bleistiftdicken Einzelwurzeln, die nach den ersten Frösten ein herrlich süßes, an Maronen und Pastinaken erinnerndes Aroma entfalten. Da sie völlig frosthart ist, bereichert sie den winterlichen Gemüsegarten frisch vom Beet.

1. Tasksowing

   Label

   Aussaat im Freiland oder Töpfen

   Prioritymittel

   Months

   1. 3
   2. 4

   Estimated effortniedrig

   Notes

   Samen benötigen Geduld, Keimung kann bis zu 4 Wochen dauern.

1. Taskharvest

   Label

   Beginn der Ernteperiode

   Prioritymittel

   Months

   1. 10
   2. 11
   3. 12

   Estimated effortmittel

   Notes

   Nach den ersten Frösten schmecken die Wurzeln besonders süß.

Bevorzugt kühle, feuchte Füße im Sommer.

Tiefgründig gelockert ohne Steine, da sich die Wurzeln sonst unschön verzweigen.

Pflanze überlebt, aber die Erntequalität leidet durch Verholzung stark.

Im zeitigen Frühjahr vor dem Neuaustrieb einarbeiten.

Da die Zuckerwurzel mehrjährig kultiviert werden kann, ideal für permanente Beetecken oder Waldgärten.

1. Leguminosen
2. Erbsen
3. Bohnen
4. Lauch

1. Möhren
2. Pastinaken
3. Sellerie
4. Petersilie

1. Starkzehrer
2. Kohl
3. Kartoffeln
4. Salat

1. Doldenblütler
2. Möhren
3. Fenchel

Wegen der engen Verwandtschaft zu Möhren und Pastinaken (Doldenblütler) ist eine strenge Fruchtfolge einzuhalten, um bodenbürtige Schädlinge und Krankheiten zu vermeiden.

1. Slugpotassium_deficiency

   Name

   Kaliummangel

   Symptoms

   1. Nekrosen an den Blatträndern
   2. Schlecht entwickelte, dünne und faserige Wurzeln

   Remedy

   1. Gaben von Beinwelljauchen
   2. Ausbringen von Patentkali oder Holzasche in Maßen

1. Slugdrought_woody_roots

   Name

   Trockenstress

   Symptoms

   1. Wurzeln verholzen, werden extrem faserig und verlieren ihren süßen Geschmack

   Remedy

   1. Gleichmäßige Bewässerung sicherstellen
   2. Mulchschicht zur Feuchtigkeitsspeicherung aufbringen
2. Slugroot_forking

   Name

   Wurzelverzweigung

   Symptoms

   1. Wurzelbündel verzweigen sich unschön um Steine oder verhärtete Bodenschichten herum

   Remedy

   1. Tiefgründige Bodenbockerung vor dem Pflanzen
   2. Steine sorgfältig absieben

1. Wurzelfressende Insektenmaden
2. Schnecken im Jugendstadium

1. Blattpilze (Mehltau, Septoria)
2. Wurzelfäule bei Staunässe

1. Niemals frischen Stallmist verwenden, da dieser Schädlinge anlockt.
2. Konsequente Unkrautkontrolle in den ersten Monaten wegen langsamer Jugendentwicklung.
3. Boden durchgehend feucht, aber gut durchlässig halten.

Kümmerndes Laub deutet meist entweder auf Schäden im Wurzelbereich durch Trockenheit oder Madenfraß hin.

1. Slugchamaepsila_rosae

   Severitymedium_to_high

   Conditions

   1. Feuchte Standorte
   2. Mangelnder Windwechsel
   3. Nähe zu Möhrenbeeten

   Affected parts

   1. Hauptwurzeln
   2. Wurzelhals

   Prevention

   1. Engmaschige Kulturschutznetze ab April auflegen
   2. Windige Lagen wählen

   Organic control

   1. Befallene Pflanzen umgehend entfernen
   2. Wurzelreste nach der Ernte penibel absammeln

1. Symptom

   Laub färbt sich rötlich-gelb und welkt ohne ersichtlichen Wassermangel.

   Possible causes

   1. chamaepsila_rosae
   2. drought_woody_roots

   First checks

   1. Wurzelhals auf Fraßgänge prüfen
   2. Bodenfeuchtigkeit in 15 cm Tiefe kontrollieren

1. Blattfarbe
2. Wurzelstruktur bei Probegrabung
3. Wuchsgeschwindigkeit

1. Frühjahrsaustrieb des gefiederten Laubs ab März/April
2. Doldenblütenentwicklung im Hochsommer von Juli bis August
3. Samenreife und allmähliches Einziehen des Laubs im Spätsommer/Herbst
4. Winterruhe der unterirdischen Wurzelbündel bei totaler Frosthärte

Als mehrjährige Staude zieht die Pflanze im Spätherbst oberirdisch komplett ein und treibt im zeitigen Frühjahr verlässlich wieder aus.

1. 7
2. 8

Weiß

Doppeldolde

1. 10
2. 11
3. 12
4. 1
5. 2

Spätherbst bis Winter

Fortlaufend nach Bedarf während der gesamten winterlichen Frostperiode.

1. Vollständiges Absterben des oberirdischen Laubs im Spätherbst
2. Erste Frostereignisse, die den Zuckergehalt in den Wurzeln signifikant erhöhen

Die geernteten Wurzelbündel vorsichtig von Erde befreien und waschen. Die brüchigen Wurzeln nicht knicken. Der holzige Kernfaden in der Mitte älterer Wurzeln wird vor oder nach dem Kochen entfernt.

1. in_ground
2. root_cellar
3. freezing

Am besten frisch aus dem Beet oder kühl eingeschlagen lagern.

Im Boden den ganzen Winter über haltbar; nach der Ernte im Kühlschrank etwa 1 bis 2 Wochen.

1. Frischverzehr oder Einlagern in feuchtem Sand im Erdkeller
2. Blanchieren und anschließendes Einfrieren der geputzten Wurzelstücke

Nutzung als süßes Winterwurzelgemüse

Sehr süß, aromatisch, erinnert an eine Mischung aus Pastinake, Sellerie und Marone.

Gekocht, gedünstet, in Butter geschwenkt oder als cremige Suppe. Junge Wurzeln können auch geraspelt roh im Salat gegessen werden.

1. Wurzeln
2. Junge Triebe im Frühjahr

1. Ältere, verholzte Blütenstängel
2. Samenkörner (nicht giftig, aber ungenießbar)

Keine Toxizität bekannt. Verwechslungsgefahr bei Wildsammlung mit dem giftigen Merk (Sium latifolium) oder dem Merkblatt-Wasserschierling besteht im Gartenbeet durch kontrollierten Anbau in der Regel nicht.

Völlig unbedenklich; junge, zarte Wurzeln sind roh geraspelt ein süßer Genuss.

Dolden im Spätsommer abschneiden, sobald sich die Samenkörner braun färben, und im Haus nachbacken lassen.

Verkreuzt sich mit anderen Individuen derselben Art (Sium sisarum). Eine Kreuzung mit wilden Apiaceae-Arten wie Möhren oder Pastinaken findet nicht statt, da es sich um eine andere Gattung handelt.

Die getrockneten Dolden zwischen den Händen zerreiben, um die Samen zu lösen. Durch Sieben und Windsichten von Spreu trennen.

Da es sich bei der Zuckerwurzel um eine krautige, mehrjährige Staude und nicht um ein Gehölz handelt, sind Veredelung und klassische Erziehungsformen nicht zutreffend. Ein Rückschnitt erfolgt rein zur Kulturpflege.

Die großen weißen Doldenblüten im Hochsommer sind eine hervorragende Nahrungsquelle für Schwebfliegen, Schlupfwespen und solitäre Wildbienen. Sie fördert nützliche Insekten im Garten.

1. Geduld bei der Aussaat: Die Samen keimen oft unregelmäßig und benötigen bis zu 4 Wochen.

2. Boden steinfrei halten: In steinigen Böden verzweigen sich die ohnehin dünnen Wurzeln unschön.

Zeit für die Wurzelteilung alter Stöcke oder das Auspflanzen der ab Februar vorgezogenen Jungpflanzen.

Auf gleichmäßige Bewässerung achten und den Boden mulchen, um Holzigkeit der Wurzeln vorzubeugen.

Das Laub stirbt ab. Nach den ersten Frösten beginnt die Haupterntesaison des süßen Wurzelgemüses.

Fortlaufende Ernte an frostfreien Tagen. Der verbleibende Wurzelstock ist im Beet absolut winterhart.