Pflanzenprofil

WaldmeisterGalium odoratum

Waldmeister (Galium odoratum) ist eine ausdauernde krautige Pflanze, die vor allem für ihr süßliches, vanilleartiges Aroma bekannt ist, das sich beim Welken oder Trocknen der Blätter entfaltet. Ursprünglich in europäischen Laubwäldern beheimatet, ist sie ein beliebter Bodendecker für schattige Gartenbereiche. Traditionell wird sie zur Aromatisierung von Getränken wie der Maibowle verwendet, aber auch für Desserts und Tees.

KräuterKrappgewächse
Kalender
Waldmeister (Galium odoratum): Pflanzenportrait - Kräuter, Krappgewächse, Ernten April - Mai
Waldmeister: Pflanzenportrait. Ernte: April - Mai.

Kurzprofil

Wichtigste Daten

Anbaukalender
JanFebMärAprMaiJunJulAugSepOktNovDez
Direktsaat Freiland
Pflanzung Freiland
Ernte
Direktsaat FreilandPflanzung FreilandErnte

Geeignete Anbauorte:

FreilandbeetHochbeetKübelBalkon

Gute Nachbarn

FunkieFarne

Meiden

Keine Angaben

Voranzucht & Direktsaat

Waldmeister: Aussaat und Keimung

Voranzucht

Waldmeister wird in der Regel nicht im Haus vorgezogen, sondern direkt ausgesät oder durch Teilung vermehrt.

Direktsaat Freiland

Aussaat im Frühjahr oder Herbst. Waldmeister ist ein Kaltkeimer und benötigt eine Kälteperiode zur Keimung.

Saattiefe0,5 - 1 cm
Keimtemperatur5 - 12 °C
Keimdauer20 - 40 Tage
LichtkeimerNein
DunkelkeimerNein
KaltkeimerJa
Stratifikation nötigJa
Vorquellen empfohlenNein

Pflanzung & Standort

Waldmeister: Pflanzung und Abstände

Pflanzung Freiland

Pflanzung von Jungpflanzen oder Teilung bestehender Horste im Frühjahr oder Herbst.

Pflanzabstand20 - 30 cm
Pflanzen pro m²10 - 15 pro m²

Standort & Praxis

Waldmeister ist eine pflegeleichte Pflanze, die sich gut als Bodendecker eignet. Achten Sie auf einen schattigen bis halbschattigen Standort mit feuchtem, humusreichem Boden. Die Vermehrung erfolgt am einfachsten durch Teilung der Rhizome im Frühjahr oder Herbst. Ernten Sie die Blätter vor der Blüte für das beste Aroma. Vorsicht bei der Verwendung in großen Mengen wegen des Cumarins.

Temperatur & Frost

Waldmeister: Temperatur und Standort

Wachstumstemperaturab -20 °C
Optimale Temperatur15 - 20 °C
Max. Hitzebis 25 °C
Bodentemperatur5 - 10 °C
FrostempfindlichNein
Spätfrost empfindlichNein
Hitzetoleranzniedrig
Kältetoleranzsehr hoch

Wasser & Nährstoffe

Waldmeister: Wasser, Nährstoffe und Pflege

Wassermittel
Kritische WasserphasenWährend der Etablierung, In Trockenperioden
BewässerungVon unten gießen
Trockenheithoch
Staunässe empfindlichJa
Mulchen empfohlenJa
NährstoffbedarfSchwachzehrer
Kompost empfohlenJa
Düngersensibilitätmittel

Topf & Wuchs

Waldmeister: Topf, Stütze und Wuchs

Topf geeignetJa
TopfgrößeVolumen: ab 3 l; Empfohlen: ab 5 l; Durchmesser: ab 20 cm; Tiefe: ab 15 cm
StützeNein
Höhe15 - 30 cm
Breite30 - 60 cm
Wurzeltiefe10 - 20 cm
Wurzelausbreitung30 - 60 cm

Jahresplan

Waldmeister Kalender

Pflanzen

Die Ernte der aromatischen Blätter erfolgt idealerweise vor der Blüte im späten Frühling.

Jahresüberblick
JanFebMärAprMaiJunJulAugSepOktNovDez
Direktsaat Freiland
Pflanzung Freiland
Ernte

Wiederkehrende Aufgaben

Pflanzen / TeilenMärz - April, September - Oktober
frostfreier Boden: Beste Zeit zum Pflanzen von Jungpflanzen oder zur Teilung bestehender Horste, um die Ausbreitung zu fördern.
Aussaat im FreilandMärz - April, September - Oktober
Bodentemperatur über 5°C: Waldmeister ist ein Kaltkeimer und benötigt eine Kälteperiode zur Keimung. Direktsaat im Frühjahr oder Herbst ist ideal.
Ernte (Blätter)April - Mai
vor der Blüte: Die Blätter vor der Blüte ernten, da dann der Cumaringehalt am höchsten ist und das Aroma am intensivsten.
Gießen bei TrockenheitJuni - August
Boden trocken: Waldmeister bevorzugt feuchten Boden, besonders in trockenen Perioden regelmäßig gießen.

Jetzt relevant

Juni

  • Keine zusätzliche Einzelaufgabe

Als Nächstes

Juli

  • Keine zusätzliche Einzelaufgabe

Monatsaufgaben

Einzelaufgaben aus Monatsdaten; wiederkehrende Saisonfenster stehen oben im Überblick.

Januar

Ruhephase

Februar

Ruhephase

März

Keine zusätzliche Einzelaufgabe

April

Keine zusätzliche Einzelaufgabe

Mai

Keine zusätzliche Einzelaufgabe

Juni

Ruhephase

Juli

Ruhephase

August

Ruhephase

September

Keine zusätzliche Einzelaufgabe

Oktober

Keine zusätzliche Einzelaufgabe

November

Ruhephase

Dezember

Ruhephase

Blüte & Bestäubung

Waldmeister Blüte & Bestäubung

Blütezeit

Mai bis Juni

Blütentyp

Kleine, sternförmige Blüten in lockeren Trugdolden

Blütenfarbe

Weiß

Selbstfruchtbarkeit

teilweise selbstfruchtbar

Bestäuber nötig

ja

Überblick

Die Blüten des Waldmeisters werden von verschiedenen Insekten bestäubt, hauptsächlich von kleinen Bienen und Fliegen.

Hinweise

Die kleinen weißen Blüten erscheinen in Büscheln über dem Laub und sind eher unscheinbar.

Mischkultur

Waldmeister Mischkultur

Mischkultur

Gute Nachbarn

FunkieFarne

Meiden

Keine Angaben

Nutzung & Lagerung

Waldmeister Nutzung & Lagerung

Ernte

Die Blätter werden vor der Blüte geerntet, wenn der Cumaringehalt am höchsten ist.

Lagerung

Getrocknete Kräuter

Haltbarkeit

Getrockneter Waldmeister behält sein Aroma in einem luftdichten Behälter an einem dunklen, kühlen Ort für 6 bis 12 Monate.

Geschmack

Süßlich, vanilleartig, heuartig, leicht bitter

Ernten

Die Blätter werden vor der Blüte geerntet, wenn der Cumaringehalt am höchsten ist.

Küchennutzung

MaibowleWaldmeistersirupGeleeDesserts (Pudding, Eis)LimonadenTee

Verarbeitung

Trocknen für Tee oder BowleEinfrieren in Eiswürfeln für GetränkeHerstellung von Sirup oder Extrakt

Nach der Ernte

Die geernteten Stängel zu kleinen Bündeln zusammenbinden und kopfüber an einem luftigen, schattigen Ort trocknen. Alternativ auf einem Gitter ausbreiten. Nach dem Trocknen die Blätter von den Stielen streifen.

Hinweise

Waldmeister sollte sparsam verwendet werden, insbesondere in größeren Mengen, da er Cumarin enthält. Für die Maibowle werden die leicht angewelkten Stängel kurz in Wein gehängt.

Essbarkeit & Sicherheit

Waldmeister Essbarkeit & Sicherheit

Für Menschen

Kurz zusammengefasst: welche Teile essbar sind, welche Teile kritisch bleiben und ob Rohverzehr sinnvoll ist.

Essbare Teile:Blätter, Blüten (in geringen Mengen)
Kritische Teile:Hohe Dosen der Blätter (wegen Cumarin)
Rohverzehr:Ja, in Maßen. Oft werden die Blätter leicht angewelkt oder getrocknet, um das Aroma zu intensivieren und den Cumaringehalt zu stabilisieren.

Sicherheitshinweise

Waldmeister enthält Cumarin, das in hohen Dosen leberschädigend wirken kann. Der Cumaringehalt ist vor der Blüte am höchsten. Ein moderater Verzehr ist unbedenklich, aber übermäßiger Konsum sollte vermieden werden. Besonders Schwangere und Personen mit Lebererkrankungen sollten vorsichtig sein.

Tiersicherheit

Für diese Pflanze ist die Datenlage bei Tieren noch nicht eindeutig. Vor freiem Zugang oder gezielter Fütterung sollten die Detailzeilen geprüft werden.

Tiersicherheit nach Pflanzenteilen

Jede Zeile zeigt direkt, welche Teile eher geeignet und welche kritisch sind.

Haustiere

Hund Icon für TiersicherheitsbewertungHund

Keine geeigneten Teile genannt

Keine kritischen Teile genannt

unklar

Keine belastbare artspezifische Einstufung vorhanden.

Tierseite öffnen
Katze Icon für TiersicherheitsbewertungKatze

Keine geeigneten Teile genannt

Keine kritischen Teile genannt

unklar

Keine belastbare artspezifische Einstufung vorhanden.

Tierseite öffnen
Kaninchen Icon für TiersicherheitsbewertungKaninchen

Keine geeigneten Teile genannt

Keine kritischen Teile genannt

unklar

Keine belastbare artspezifische Einstufung vorhanden.

Tierseite öffnen
Meerschweinchen Icon für TiersicherheitsbewertungMeerschweinchen

Keine geeigneten Teile genannt

Keine kritischen Teile genannt

unklar

Keine belastbare artspezifische Einstufung vorhanden.

Tierseite öffnen
Hamster Icon für TiersicherheitsbewertungHamster

Keine geeigneten Teile genannt

Keine kritischen Teile genannt

unklar

Keine belastbare artspezifische Einstufung vorhanden.

Tierseite öffnen
Wellensittich Icon für TiersicherheitsbewertungWellensittich

Keine geeigneten Teile genannt

Keine kritischen Teile genannt

unklar

Keine belastbare artspezifische Einstufung vorhanden.

Tierseite öffnen

Nutztiere

Pferd Icon für TiersicherheitsbewertungPferd

Keine geeigneten Teile genannt

Keine kritischen Teile genannt

unklar

Keine belastbare artspezifische Einstufung vorhanden.

Tierseite öffnen
Huhn Icon für TiersicherheitsbewertungHuhn

Keine geeigneten Teile genannt

Keine kritischen Teile genannt

unklar

Keine belastbare artspezifische Einstufung vorhanden.

Tierseite öffnen
Ente Icon für TiersicherheitsbewertungEnte

Keine geeigneten Teile genannt

Keine kritischen Teile genannt

unklar

Keine belastbare artspezifische Einstufung vorhanden.

Tierseite öffnen
Gans Icon für TiersicherheitsbewertungGans

Keine geeigneten Teile genannt

Keine kritischen Teile genannt

unklar

Keine belastbare artspezifische Einstufung vorhanden.

Tierseite öffnen
Schaf Icon für TiersicherheitsbewertungSchaf

Keine geeigneten Teile genannt

Keine kritischen Teile genannt

unklar

Keine belastbare artspezifische Einstufung vorhanden.

Tierseite öffnen
Ziege Icon für TiersicherheitsbewertungZiege

Keine geeigneten Teile genannt

Keine kritischen Teile genannt

unklar

Keine belastbare artspezifische Einstufung vorhanden.

Tierseite öffnen
Rind Icon für TiersicherheitsbewertungRind

Keine geeigneten Teile genannt

Keine kritischen Teile genannt

unklar

Keine belastbare artspezifische Einstufung vorhanden.

Tierseite öffnen
Schwein Icon für TiersicherheitsbewertungSchwein

Keine geeigneten Teile genannt

Keine kritischen Teile genannt

unklar

Keine belastbare artspezifische Einstufung vorhanden.

Tierseite öffnen

Die Hinweise dienen der Orientierung und ersetzen keine tierärztliche Diagnose. Bei Aufnahme kritischer Pflanzenteile, auffälligem Verhalten oder Symptomen sollte tierärztlicher Rat eingeholt werden.

Max. Risiko

unklar

Höchste Einstufung

nicht gesichert

Dringlichkeit

unklar

Saatgut gewinnen

Waldmeister Saatgut gewinnen

Saatgut haltbar

2 - 3 Jahre

Hinweise

Waldmeister sät sich oft selbst aus, wenn die Bedingungen stimmen. Die Samen benötigen eine Kälteperiode (Kaltkeimer) zur Keimung.

Praxis-Tipps

Waldmeister Praxis-Tipps

Häufige Anfängerfehler

Pflanzung in voller Sonne, was zu Verbrennungen und schlechtem Wachstum führt.Überwässerung oder Staunässe, die Wurzelfäule verursachen kann.

Erfolgsmuster

Waldmeister breitet sich gut aus und bildet dichte Teppiche, wenn er an einem geeigneten schattigen, feuchten Standort gepflanzt wird.Die Ernte vor der Blüte liefert das intensivste Aroma für kulinarische Anwendungen.

Schnelle Hebel

Mulchen hilft, die Bodenfeuchtigkeit zu halten und Unkraut zu unterdrücken.Teilen Sie die Pflanzen alle paar Jahre, um die Vitalität zu erhalten und die Ausbreitung zu kontrollieren.

Praxisbeobachtungen

Viele Gärtner schätzen Waldmeister als pflegeleichten Bodendecker, der auch in schwierigen Schattenlagen gut gedeiht.Das typische Aroma für die Maibowle wird am besten erzielt, wenn die Blätter leicht angewelkt sind.

Pflanzenprofil

Weitere Pflanzenbilder

Waldmeister (Galium odoratum): Ganze Pflanze für Pflanzenportrait - Kräuter, Krappgewächse, Ernten April - Mai

Gesundheit

Schädlinge, Krankheiten

Pflanzengesundheit

SchädlingeKrankheitenMangelerscheinungen

Diagnosehilfe

Waldmeister Diagnosehilfe

Vorbeugung

Standortgerechte Pflanzung (Schatten, feuchter, humusreicher Boden)Vermeidung von StaunässeRegelmäßige Kontrolle auf Trockenheit, besonders in heißen PeriodenEindämmung der Ausbreitung bei Bedarf durch Wurzelsperren oder regelmäßiges Teilen

Diagnose

Die meisten Probleme bei Waldmeister sind auf ungünstige Standortbedingungen oder Pflegefehler zurückzuführen, nicht auf spezifische Schädlinge oder Krankheiten. Achten Sie auf die Bedürfnisse der Pflanze bezüglich Licht, Wasser und Boden.

Kulturführung

Wählen Sie einen schattigen bis halbschattigen StandortSorgen Sie für humusreichen, gut durchlässigen BodenHalten Sie den Boden gleichmäßig feucht, aber vermeiden Sie StaunässeMulchen Sie den Boden, um Feuchtigkeit zu speichern und Unkraut zu unterdrücken

Monitoring

Regelmäßige Kontrolle der BodenfeuchtigkeitBeobachtung der Blätter auf Verfärbungen oder Welken

Erste Reaktion

Gießverhalten anpassen (weniger bei Staunässe, mehr bei Trockenheit)Drainage verbessern, falls Staunässe vorhanden istBei Sonnenbrand für mehr Schatten sorgen

Diagnoseregeln

Blätter werden gelb oder braun

Mögliche Ursachen: Too much direct sun, Insufficient water, Nutrient deficiency (less likely)

  • Sonnenexposition prüfen
  • Bodenfeuchtigkeit kontrollieren
  • Bodenqualität überprüfen

Pflanze welkt trotz feuchtem Boden

Mögliche Ursachen: Wurzelfäule

  • Auf Staunässe prüfen
  • Wurzeln auf Fäulnis untersuchen

Schlechter Wuchs / Verkümmerte Pflanzen

Mögliche Ursachen: Too much sun, Too dry soil, Poor soil quality, Competition from other plants

  • Standortbedingungen prüfen (Schatten, Feuchtigkeit)
  • Boden auf Humusgehalt prüfen
  • Konkurrenz durch andere Pflanzen bewerten

Häufige Fragen

Wo wächst Waldmeister am besten?

Waldmeister bevorzugt einen schattigen bis halbschattigen Standort mit feuchtem, humusreichem und gut durchlässigem Boden. Ideal sind Standorte unter Bäumen oder Sträuchern.

Wann und wie erntet man Waldmeister?

Die Blätter sollten vor der Blüte geerntet werden, idealerweise im April oder Anfang Mai. Schneiden Sie die Stängel knapp über dem Boden ab. Das Aroma entwickelt sich am besten, wenn die geernteten Stängel leicht angewelkt werden.

Ist Waldmeister giftig?

Waldmeister enthält Cumarin, das in hohen Dosen leberschädigend wirken kann. In den üblichen Mengen für kulinarische Zwecke (z.B. Maibowle) ist er jedoch unbedenklich. Übermäßiger Konsum sollte vermieden werden, besonders von Schwangeren oder Personen mit Leberproblemen.

Wie vermehrt man Waldmeister?

Die einfachste Methode ist die Teilung der Rhizome im Frühjahr oder Herbst. Waldmeister kann auch durch Aussaat im Herbst erfolgen, da er ein Kaltkeimer ist.

Ist Waldmeister für Hund sicher?

Waldmeister ist für Hund als nicht gesichert eingestuft. Risiko: unklar. Dringlichkeit: unklar. Keine belastbare artspezifische Einstufung vorhanden.

Ist Waldmeister für Katze sicher?

Waldmeister ist für Katze als nicht gesichert eingestuft. Risiko: unklar. Dringlichkeit: unklar. Keine belastbare artspezifische Einstufung vorhanden.

Ist Waldmeister für Kaninchen sicher?

Waldmeister ist für Kaninchen als nicht gesichert eingestuft. Risiko: unklar. Dringlichkeit: unklar. Keine belastbare artspezifische Einstufung vorhanden.

Ist Waldmeister für Meerschweinchen sicher?

Waldmeister ist für Meerschweinchen als nicht gesichert eingestuft. Risiko: unklar. Dringlichkeit: unklar. Keine belastbare artspezifische Einstufung vorhanden.

Ratgeber

Passende Ratgeber

Gartenratgeber

Quellen

Öffentliche Quellen

  1. Wikidata entity

    Wikidata · 2026-05-15

  2. GBIF species match

    GBIF · 2026-05-15

  3. Deutschsprachige Wikipedia: Waldmeister

    Wikipedia · 2026-05-15

  4. English Wikipedia: Galium odoratum

    Wikipedia · 2026-05-15

JSON-Daten

Wild-Wuchs

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