ZuckermaisZea mays Saccharata Group

Zuckermais

Zuckermaispflanzen

1. Zea mays var. saccharata

1. Süssmais
2. Süßmais
3. Zea mays saccharata

1. Süssmais
2. Süßmais

1. Zuckermais
2. Süßmais
3. Mais

1. Tracheophyta
2. Angiosperms
3. Monocots
4. Commelinids

Süßgräser

1. Zea mays var. indurata
2. Zea mays var. indentata

1. Samen
2. Kolben

Zuckermais ist ein faszinierendes Sommergemüse, das frisch vom Beet geerntet unübertroffen süß schmeckt. Da sich der Zucker nach der Ernte rasch in Stärke umwandelt, ist der Eigenanbau im Garten die beste Methode, um perfekten Süßmais zu genießen. Für eine gelungene Bestäubung muss Mais immer im Block gepflanzt werden.

1. Tasksowing_indoor

   Label

   Zuckermais im Haus vorziehen

   Prioritymittel

   Months

   1. 4

   Conditionindoor_warm

   Estimated effortniedrig

   Notes

   In ausreichend großen Töpfen vorziehen, da Maiswurzeln empfindlich beim Umtopfen sind.

1. Taskplanting_out

   Label

   Maispflanzen ins Freiland setzen

   Priorityhoch

   Months

   1. 5

   Conditionafter_frost

   Estimated effortmittel

   Notes

   Unbedingt in Blockpflanzung (z.B. 4x4) statt in langen Einzelreihen setzen, um die Windbestäubung zu sichern.

1. Taskwatering

   Label

   Zusatzbewässerung während der Blüte

   Priorityhoch

   Months

   1. 7

   Conditionflowering_stage

   Estimated effortmittel

   Notes

   Wassermangel während der Blüten- und Kolbenbildung führt zu unvollständig besetzten Kolben.

Vollsonnig, warm und windgeschützt, aber dennoch offen genug, damit der Wind die Bestäubung durchführen kann.

Bevorzugt tiefgründige, humose und nährstoffreiche Böden, die sich im Frühjahr schnell erwärmen.

Niemals ganz austrocknen lassen; durchdringend gießen statt häufig oberflächlich.

Grunddüngung mit reifem Kompost oder Stallmist im Frühbeet, gefolgt von einer organischen Stickstoffgabe bei Kniehöhe.

Häufig im Milpa-Beet ('Drei Schwestern') zusammen mit Kletterbohnen und Kürbis kultiviert. Mais dient den Bohnen als Rankhilfe.

Als Starkzehrer benötigt Mais reichlich Nährstoffe. Leguminosen als Vorkultur binden Stickstoff und sind ideal. Um die Übertragung von Schädlingen und Krankheiten wie den Maiszünsler zu verhindern, sollte eine Anbaupause von mindestens 3 Jahren eingehalten werden.

1. Slugnitrogen_deficiency

   Name

   Stickstoffmangel

   Symptoms

   V-förmige Vergilbung der älteren Blätter von der Spitze her entlang der Mittelader; kümmerlicher Wuchs.

   Remedy

   1. Gabe von Brennnesseljauche
   2. Nachdüngen mit Hornmehl oder organischem Flüssigdünger
2. Slugphosphorus_deficiency

   Name

   Phosphormangel

   Symptoms

   Dunkelgrüne Blätter mit auffälliger rötlicher oder purpurner Verfärbung, besonders bei kühler Witterung im Frühjahr.

   Remedy

   1. Bodennahe Düngung mit Gesteinsmehl oder organischem Volldünger
   2. Abwarten, da sich der Mangel bei steigenden Temperaturen oft von selbst legt

1. Slugpoor_pollination

   Name

   Schlechte Befruchtung / Fehlende Körner

   Description

   Kolben entwickeln nur vereinzelte oder gar keine Körner aufgrund von Trockenheit während der Blüte oder Reihenpflanzung.

2. Sluglodging

   Name

   Lagerung / Umkippen

   Description

   Pflanzen knicken bei starkem Wind um, oft begünstigt durch unzureichende Wurzelstabilität oder zu flache Pflanzung.

1. Raupen (Maiszünsler, Baumwollkapselwurm)
2. Blattläuse
3. Drahtwürmer bei Jungpflanzen

1. Brandpilze (Maisbeulenbrand)
2. Blattfleckenkrankheiten
3. Wurzelfäule bei Staunässe

1. Konsequenter Blockanbau statt Reihenkultur zur Sicherung der Befruchtung.
2. Ausreichende Wasserversorgung ab der Blütenbildung bis zur Milchreife.
3. Hacken und leichtes Anhäufeln der Stängelbasis zur Stärkung der Stützwurzeln.

Überprüfen Sie regelmäßig die Blattachseln und Stängel auf Bohrlöcher des Maiszünslers sowie die Kolbenspitzen auf Raupenfraß.

1. Slugustilago_maydis

   Severitymittel

   Conditions

   1. Warmes und trockenes Frühjahr gefolgt von feuchter Witterung
   2. Verletzungen durch Hagel oder Hacken

   Affected parts

   1. Kolben
   2. Stängel
   3. Blätter

   Prevention

   1. Mindestens 3 Jahre Anbaupause einhalten
   2. Widerstandsfähige Sorten wählen
   3. Verletzungen bei der Pflege vermeiden

   Organic control

   1. Befallene Pflanzenteile vor dem Aufplatzen der Gallen herausschneiden und Hausmüll entsorgen

1. Symptom

   Die Körner auf dem Kolben fehlen teilweise oder der Kolben ist fast nackt.

   Possible causes

   1. poor_pollination

   First checks

   1. Wurde der Mais in einem Block statt in einer Einzelreihe gepflanzt?
   2. Gab es während der Blütephase extremen Wassermangel oder Hitze?
2. Symptom

   Blätter zeigen im frühen Stadium eine deutliche rötlich-violette Verfärbung.

   Possible causes

   1. phosphorus_deficiency

   First checks

   1. Sind die Temperaturen aktuell sehr niedrig (unter 10-12°C)?
   2. Ist der Boden stark verdichtet oder zu nass?

1. Symptom slugmissing_kernels

   Label

   Lückenhafte Kolben

   Likely causepoor_pollination
2. Symptom slugsilvery_galls

   Label

   Silbrige Beulen

   Likely causeustilago_maydis

1. Keimung und Auflaufen
2. Jugendentwicklung (Blattbildung)
3. Schossen und Längenwachstum
4. Rispenschieben (Männliche Blüte)
5. Narbenfadenbildung (Weibliche Blüte)
6. Milchreife (Optimale Erntephase)
7. Teigreife
8. Vollreife und Absterben

Zuckermais durchläuft eine schnelle vegetative Phase im Frühsommer, gefolgt von der synchronen Blüte, bei der die männliche Rispe kurz vor den weiblichen Narbenfäden erscheint.

Kolbenweise Ernte je nach Reifezustand; pro Pflanze meist 1 bis 2 Haupternterunden.

1. Die Narbenfäden am Kolbenende sind braun und trocken.
2. Der Kolben fühlt sich prall und an der Spitze abgerundet an.
3. Beim Anritzen eines Kornes mit dem Fingernagel tritt milchig-weißer Saft aus (Milchreife).

Nach der Ernte wandelt sich der Zucker im Korn rasch in Stärke um. Kolben sofort kühlen und am besten am selben Tag verzehren oder verarbeiten.

Kurzzeitige Frischlagerung oder sofortige Konservierung.

Frisch 2-3 Tage; eingefroren oder eingekocht bis zu 12 Monate.

1. Blanchieren und Einfrieren (als ganze Kolben oder lose Körner)
2. Einkochen unter Druck (Sterilisieren)
3. Milchsauer einlegen (Süßmais-Pickles)

Hohe Bedeutung für die Konserven- und Tiefkühlindustrie.

Lieschblätter und Narbenfäden entfernen, kurz in ungesalzenem Wasser kochen (Salz macht die Haut zäh) oder direkt grillen.

1. Gegrillter Maiskolben mit Kräuterbutter
2. Maiscremesuppe
3. Zutat in Salaten, Chili con Carne und Pfannengerichten

1. Körner (Samen)
2. Junge, winzige Kolben (Mini-Mais)

1. Lieschblätter
2. Stängel
3. Abgetrocknete Narbenfäden
4. Kolbenspindel (Kuckuck)

Zuckermais ist absolut ungiftig. Vorsicht bei Befall mit Maisbeulenbrand (Ustilago maydis): Die Gallen gelten in Mexiko als Spezialität (Huitlacoche), sollten in Europa aber bei Unkenntnis gemieden werden.

Im Zustand der Milchreife können die Körner direkt frisch und saftig vom Kolben im Garten genascht werden.

Samenfestigkeit beachten. Viele moderne Zuckermasse sind F1-Hybride, deren Nachkommen aufspalten. Verkreuzt sich extrem leicht mit Futter- oder Popcornmais über weite Distanzen.

Um Sortenreinheit zu garantieren, müssen verschiedene Maissorten räumlich getrennt oder zeitlich versetzt blühen. Alternativ hilft das manuelle Bestäuben und anschließende Eintüten der weiblichen Blüten.

1. Die Körner sind komplett ausgereift, hart und beginnen einzutrocknen.
2. Die Lieschblätter sind strohgelb, trocken und papierartig.

Zuckermais ist eine einjährige krautige Pflanze (Fruchtgemüse) und kein Gehölz. Rootstocks, Veredelung oder Erziehungssysteme für verholzte Pflanzen sind hier nicht anwendbar.

Mais produziert reichlich Pollen, der von Bienen trotz Windbestäubung intensiv gesammelt wird. Die dichten Bestände bieten Vögeln und kleinen Säugetieren im Spätsommer Schutz.

1. Häufeln Sie die Pflanzreihen bei einer Wuchshöhe von ca. 30-40 cm leicht an. Das regt die Bildung von Stützwurzeln an und verhindert das Umkippen bei Sommergewittern.

2. Pflanzen Sie Zuckermais niemals in unmittelbarer Nähe von Futtermais, da Fremdbestäubung per Wind die Körner des Zuckermais zäh und geschmacklos macht.

Ab Mitte April geschützte Vorkultur in Töpfen; Pflanzung ins Freiland erst nach den Eisheiligen Mitte Mai.

Hauptwachstumsphase. Reichlich gießen ab Juli (Blüte) und den Stängel für zusätzliche Stabilität leicht anhäufeln.

Haupterntezeit im August und September. Pflanzenreste nach der Ernte tief zerkleinern, um dem Maiszünsler kein Winterquartier zu bieten.

Anbauplanung für das nächste Jahr erstellen. Wegen der Fruchtfolge ein Beet wählen, auf dem 3 Jahre kein Mais stand.